每逢过年，缙云人都要提前准备各种年货，其中“切白糖”（米炮糖）必不可少，尤其是壶镇一带，每当“除夕”前十天内，几乎家家户户都忙于“切白糖”。据传，过年切白糖习俗在缙云流传已有五百多年历史了。

缙云人每年过年切好白糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家关心女儿、女婿，祝愿女儿家过好年。剩下的白糖则作为春节期间的待客茶点，待春节过后，日长夜短，白糖就又成了孩子们充饥的点心。

为了切好糖，特别是当年新出嫁女儿的娘家，更是精心制作，日夜忙碌。在切白糖前，男主人忙着上街采购红糖、白糖、花生、芝麻、油等原料。女主人则在家里忙着爆炒米炮等各种切白糖的用料，等一切准备妥当后，就请当地切糖老司携切糖工具到家切白糖。切糖工具较简单，有糖闸、糖板、糖捺、糖刀等。切糖老司到家时，先要进行一番火浴，然后进入操作间闭门切白糖。据说，切糖的成败与好坏，最关键的一道工序就是煎糖油，且煎糖油必用冬水。若切白糖时节气尚为冬天，则随取随用，若已过立春，所用之水要于立春前取之藏好待用。