更新时间：2023-05-31 19:04
刘伶醉酒，河北省徐水县特产，中国国家地理标志产品。
刘伶醉酒采用优质多粮为原料，以独特古老的老五甑酿造工艺，于千年国保窖池发酵，地下百年酒海长期陈储，使刘伶醉具有“清澈透明，窖香浓郁，绵甜醇和，酒体浓厚，尾净香长”的典型白酒风格，成为北方浓香型白酒的典型。
刘伶醉酒大致分为低度酒和高度酒两大类，低度酒酒精度为38—40°，总酸0.50—1.30克/升，总酯1.70—3.20克/升，己酸乙酯1.00—2.00克/升，固形物≤0.60克/升；高度酒酒精度为41—68°，总酸0.50—1.80克/升，总酯2.20—4.30克/升，己酸乙酯1.50—2.80克/升，固形物≤0.35克/升。
河北省徐水县的深层水资源丰富，水质甘洌爽口，硬度低，适宜酿造美酒。刘伶醉酒之所以闻名，与它的制作原料有关，该酒主要原料是优质小麦、大麦、豌豆、小米、高粱、大米、糯米、优质泉水，并通过刘伶醉古烧锅遗存的特有泥池古窖发酵而成，成就了刘伶醉酒北方浓香型白酒的特色品质。
早在晋代就流传着刘伶醉酒的故事。刘伶，字伯伦，安徽省宿州市人士，晋朝的“竹林七贤”之一。由于他不满晋朝统治者的专权，千里迢迢来到河北省徐水访友张华。张华以当地佳酿款待，刘伶饮后倍加赞赏。
据《徐水县碑志》载，刘伶常“借杯中之醇醪，浇胸中之块垒”，并乘兴著诗。诗中道：“捧瓮承槽，衔怀漱醪”，“无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁然而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”留下“酒醉三年方醒”的传说。刘伶死后葬于徐水，其墓尚存，为河北省文物重点保护单位。后人还为他建立了《酒德亭》。
刘伶醉酒历史文化悠久，河北保留有一座完整的宋金时期（1126年）古烧锅遗址。遗址中的16个古发酵池已有近900年连续使用的历史。这些古发酵池既是生产设施，又是历史文物。经文物专家鉴定，它是中国发现历史最早且从未间断使用的发酵池群。
刘伶醉酒历经历代酿酒师、品酒师的不懈探索和经验传承，形成了独特的白酒生产工艺和品评勾兑技术，经大型地下酒库存放的100多年木制储酒海的陈储，具有“窖香浓郁，绵甜醇和，酒体深厚，余香悠长”等特点。
2010年12月，刘伶醉酒成功改制。
2013年8月，刘伶醉酒新工业园区3000个发酵池平均出酒率为37.7%，其中优质酒率为15.6%，标志着其突破传统窖泥培养模式，实现新窖池与千年国宝窖池快速“嫁接”的成功。
2011年，刘伶醉酒有白酒发酵池5000个，全自动灌装生产线15条，年生产白酒3万吨，新推出千年古法烧锅、酒海窖藏、烧锅酒、润酒、刘伶等几十个中、高档系列白酒产品，销往遍及京、津、冀等全国20多个省、自治区、直辖市。
2012年，刘伶醉酒白酒销售量已达5万吨。
2012年07月10日，原国家质检总局批准对“刘伶醉酒”实施地理标志产品保护。
刘伶醉酒产地范围为河北省徐水县现辖行政区域。
一、原料要求
1.酿造用水：采用以润泉涌古井为中心周边五公里内140米以下深层地下水源，水质符合国家饮用水有关规定。
2.高粱：采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁。
3.酿造用曲：培曲温度应控制在57℃至59℃之间，曲为伏曲，将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存三个月后使用。（发酵力≥1.2克、600毫克≤糖化力≤800毫克、液化力≥1.0克）。
二、辅助原料
1.大麦：质量符合相关标准规定。
2.小麦：质量符合相关标准规定。
3.大米：质量符合相关标准规定。
4.小米：质量符合相关标准规定。
5.糯米：质量符合相关标准规定。
6.豌豆：质量符合相关标准规定。
三、其他辅料
稻壳：色泽金黄（稻皮正常颜色）干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。
四、工艺要求
传统老五甑工艺，泥池固态发酵，采用以小麦为主原料的中温、中高温大曲作为糖化发酵剂。固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。
1.窖池：采用泥池发酵，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度不低于50厘米。四壁外敷古窖池微生物培养所得特制窖池泥，厚度不低于8厘米。新窖池窖龄不低于5年。
2.发酵出池：原料经配比，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，加入特制的中高温大曲，发酵45至60天，可出池蒸酒。
3.蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。
4.量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除酒头1.5千克至2千克；中流酒酒度控制在55度以上，作为基酒，每甑摘酒尾60千克至75千克。
5.储藏：用传统酒海储藏，基酒储藏不少于3年，调味酒不少于5年。
五、质量特色
1.感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。
2.理化指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
刘伶醉酒产地范围内的生产者，可向河北省徐水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。刘伶醉酒的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。