历任四川大学、西南农学院、西南农业大学和西南大学园艺系副教授、教授，博士生导师，曾兼任国务院学位委员会第一、二、三届学科评议组成员，全国高等农业院校教材指导委员会及教学指导委员会委员兼园艺学科组组长。

还兼职主编了《长江蔬菜》和《山区开发》两个专业杂志。

2023年1月2日12时36分，刘佩瑛在重庆市第九人民院因病逝世，享年102岁。

综述

刘佩瑛从事蔬菜学教学科研工作60余年，培养了一代代专业人才，成为中国南方现代蔬菜栽培学的主要创立者、中国魔芋科技和产业的开拓者与奠基人。

教学工作

长期以来，刘佩瑛以极大的热情，全身心投入蔬菜学教学、科研和推广工作。她先后培养了博士18名、硕士12名、本科生1000余名、农技人员1000余名。

学术论文

主编《中国芥菜》、《魔芋学》专著及《蔬菜研究法》全国统编教材、副主编《中国农业百科全书•蔬菜卷》等10余部，发表学术论文近100篇。

主要论著

主编：《魔芋学》（2004年），《中国芥菜》（1996年），《蔬菜研究法》（全国统编教材，1986年）

副主编：《中国农业百科全书蔬菜卷》（1990年）

合编：《中国百科全书农业卷》蔬菜条目（1985年），《中国蔬菜栽培学》（1987年，2007年修订），

《中国传统蔬菜图谱》（1996年）

科研项目

刘佩瑛教授从上世纪80年代起至本世纪初申请了各类科研项目以支持科研工作的开展。主持了以下项目：

国际合作研究项目：“中法先进研究计划生物领域合作项目（GRA）”——甜瓜果实成熟及质量的基因调控。

国家自然科学基金项目：1、魔芋生长发育诊断指标体系的研究；2、魔芋种质资源低温及超低温保存。

国家教委博士点基金项目：1、天南星科魔芋属植物细胞工程研究；2、魔芋休眠生理研究；3、魔芋种质资源的调查研究和保存。

农业部重点项目：1、魔芋新品种选育；2、魔芋粉标准制定。

四川省及重庆市等项目：1、四川省科委项目魔芋综合利用研究；2、重庆市主要蔬菜栽培技术规程的研究制定；3、白魔芋系统学研究。

科研成果及获奖

刘佩瑛教授科研工作的最突出成果是她从1979年起了解到魔芋主成分葡甘聚糖在食品、医药保健、轻化工开发上的独特价值，便以研究生为主，组织专、兼职研究人员的学术梯队，以产学研三结合的方式，在起点几乎为零的基础上，锲而不舍地系统研究和开发魔芋。突破魔芋产业的关键技术，支撑了中国魔芋产业的形成和发展，时至今日，已使一个半野生蔬菜作物转化为山区农民脱贫致富的主干作物，为农村经济和国家创汇作出了重要贡献，目前中国的魔芋产业在全球已具最强的竞争优势。刘佩瑛的科研工作以服务生产为目标，又重视学术的发展和人才培养的结合，他们的团队已发表论文近百篇，书籍十余本，2004年还总结写出学术专著《魔芋学》，为魔芋学科建立和国内外学术交流作出重要贡献。

20多年来他们受到了多次奖励：2006年“中国魔芋产业关键技术的研究和推广应用”项目获教育部科技进步（推广类）一等奖；此前还以“白魔芋新种的发现、命名和开发利用”、“魔芋综合利用研究成果的推广利用”、“魔芋生长发育规律的研究”等14个项目获国家教委、国家科委、农业部、四川省、重庆市等科技进步二等奖、三等奖11次。

1985年和1988年两度被评为重庆市劳动模范，1988年被评为四川省“三八”红旗手，1989年受到国家教委、农业部、林业部联合表彰，1991年被国家科委评为全国星火科技先进工作者，被四川省教委评为优秀研究生指导教师，1993年被国家教委、国家人事部授予优秀教师奖章。

刘佩瑛高祖为思想家刘沅，父亲于清末法政学堂毕业。

刘佩瑛还是国务院学位委员会和农业部学科评议组第一、二、三届成员及四川省教委学科评议组首届成员，全国高等农业院校教材指导委员会及第一届教学指导委员会委员兼园艺学科组组长，中国民主同盟第四届中央委员会候补委员、第五届中央委员、第六届及第七届中央常务委员，四川省政协第五、六届委员。中国园艺学会魔芋协会首届会长。