更新时间：2024-04-28 15:00
制盐技术史，盐是人类生存的必需品。
中国炎黄时期已有生产海盐和采集湖盐的传说。
秦代已有汲卤煎盐的记载。各种盐的产制都经历由手工操作的小生产到机械化、现代化大生产的发展过程。
海盐生产技术史
中国的海盐生产技术史大体可分为4个阶段。
①唐宋以前为淋卤煎盐。最初是直接刮取海滨咸土，淋制卤水。后来逐步发展到在海滨开辟滩场，引海水浇洒，经日晒，使大量盐分附着在泥沙上，然后收集挑入坑中，以海水冲淋，盐溶于水流入卤缸。由卤成盐，全用煎法。煎盐工具，汉代用“牢盆”，唐宋时改用盐盘，由灶户共同煎煮。明万历年间，煎盐逐渐改用小而薄的锅，由灶户分散煎制。
②宋元之际，福建实行淋卤晒盐，即将淋出的浓卤放入浅池中，日晒结晶成盐，大省柴薪。后逐步发展为以砖石、陶片平铺池底，以提高盐质，减少渗漏，谓之坎晒。其后广东和浙江也有与此近似的制盐方法。
③元至元二十九年（1292），长芦盐区（包括今河北、天津产盐区）一些盐户根据福建经验，结合本地区蒸发量大、降雨量小的气候条件，开始直接用海水晒卤、晒盐。后逐步发展为在海滩上修建盐田，采用多级蒸发池分步制卤，形成浓卤后放入结晶池晒盐。明嘉靖年间全面推广。几乎与此同时，江苏淮北盐区也推行晒盐。
嘉靖八年（1529）淮北各场皆晒盐。生产操作都是手工劳动。20世纪20年代后，少数盐场才逐步采用柴油机、电动机带动水泵汲扬海水。
④中华人民共和国成立后，海盐生产逐步向机械化大生产发展。一方面改造原有分散的小盐场，同时新建一批扬水、制卤、结晶、产品堆存相对集中的大中型盐场；推广新卤、深卤、适当长期结晶的新工艺，利于提高盐的质量；推行塑料薄膜苫盖结晶池，利于稳产、高产和长期结晶；在修滩、扬水、收盐、集运、装卸等环节，基本实现半机械化和机械化生产。世界其他国家的海盐生产，以地中海沿岸的腓尼基人为最早。法国、葡萄牙、希腊、埃及和印度海盐生产的历史也很悠久。生产方法，或将含盐植物烧成灰，掺入海水；或将海水放入浅池，晒干成盐；也有刮咸泥、淋卤、晒盐的。在漫长的实践中，逐步形成分级蒸发、结晶的盐田体系。操作都用手工。随着产业革命的展开，海盐生产逐步向机械化过渡。
1868年以后，美国莱斯里盐场开始大规模机械化生产。特别是1954年建立的墨西哥黑勇士盐场和1967年建立的澳大利亚丹皮尔盐场，充分利用当地气候干燥的有利条件，以盐层作结晶池板，采用大型收盐机组和先进的洗盐设备，严格控制盐田卤水中各种生物的生态平衡，到70年代生产能力分别达到650万吨和340万吨，盐的氯化钠含量达97%以上，水不溶性杂质在0.02%以下，使海盐生产技术提高到一个新的水平。日本海盐生产，由于自然条件所限，历史上长期是铺沙、吸咸、淋卤、煎盐。到1972年，日本已全面采用离子交换膜电渗析法制卤，真空蒸发制盐。井矿盐生产技术史 井矿盐生产技术包括钻井汲卤、石盐旱采和蒸发制盐等技术。
钻井和汲卤技术
中国古代钻井汲卤技术的发展分为两个阶段。
①挖掘浅井，汲卤制盐。公元前256～前251年，李冰在四川双流、成都、华阳一带，挖掘大口浅井，汲卤煎盐。
②出现卓筒井，进入小口径深井阶段。北宋庆历、皇祐年间，川南地区首先使用一字形横刃钻头，以冲击式顿钻法凿井，用竹筒将岩屑和水汲出，用大楠竹作套管，用小竹作汲卤筒，井上竖大木架，用辘轳、车盘提取卤水。到明清，凿井技术进一步发展，逐渐形成一套完整的凿井技术，有大量的专用工具。
四川自贡盐区在清道光十五年（1835）钻成世界第一口超千米深井——燊海井；光绪十八年（1892）钻成第一口石盐井，注水溶矿，汲卤制盐，开钻井水溶开采法之先河；光绪二十一年首创石盐矿床自然连通开采工艺。
20世纪20年代以来，逐渐改用蒸汽、电力作动力，采用新式的顿钻和旋转钻。特别是中华人民共和国成立后，积极引进先进的钻井、采卤技术，到80年代初，主要产区都实现机械化，彻底改变盐区面貌。世界其他国家，最初也是利用地表和浅坑中的天然卤水制盐。受中国钻井技术的启发，欧洲在12世纪初成功钻出第一批自流井。1759年法国出现深112米的盐井，用蒸汽机带动水泵汲卤。
1806年，美国开始用人工掘井，深3米多，1808年用顿钻法，将旧井加深到18米。
到1831年西方顿钻法基本臻于完善。
1838年井深达到115米。1845年井深达到518米。1901年开始采用旋转钻。
1925年美国钻井最深达到670米。
20世纪30年代，苏联首先开始使用涡轮钻，迅速提高钻井深度和效率。到40年代，美国采用深井潜卤泵替代水泵，可将几千米深的天然卤水汲到地面。石盐水采技术，采用硐室水溶、单井对流、油（气）垫、水力压裂等方法。70年代以来逐步向自动化方向发展。同时利用石盐溶腔储存石油、天然气和工业废物，特别是放射性废物。对地下天然卤水，则采用提捞、自喷、气举和潜卤泵等法。
石盐旱采技术
从地下或地面直接采出石盐的技术。与采煤技术相似。1793年中国云南普洱开凿斜井开采石盐。20世纪40年代云南一平浪开采元永井，后因石盐质量低改为硐室水溶开采。其他国家的盐矿，如苏联的阿尔乔莫夫斯克盐矿在1956年以前已实现机械化；美国、联邦德国在70年代建成的盐矿实现全部工序机械化、连续化。
蒸发制盐技术
卤水制盐，中国早期都用锅煎。最初多是就井设灶。随着生产发展，井灶分离，四川在汉代已用竹枧输卤，并逐渐形成一套完整的竹枧输卤工艺。煎盐用敞口圆（平）锅，最初都以柴草为燃料。西汉地节三年（前67）前后，四川临邛县发现天然气并建成世界最早的临邛火井，开始用天然气煎盐。
1937年云南一平浪开始用煤煎盐。
1958年中国在山东青岛建成第一套真空蒸发制盐设备，逐渐普遍推广。世界其他国家也均经历平锅制盐。
1887年，I.M.邓肯在纽约银泉最先利用单效真空蒸发制盐。
1899年美国曼里斯蒂铁工厂制成第一套多效真空蒸发制盐设备，使蒸发制盐技术出现重大改革。
1930年瑞士埃舍纳斯公司发明热压制盐技术，其后又形成多级闪急蒸发技术。20世纪后期，制盐企业进一步向生产自动化和监测自动化发展。
湖盐生产技术史
中国最早有记载生产湖盐的是山西运城的解池，相传在虞舜时期在湖边修建盐畦，产盐已具有相当规模。生产方法是天然结晶，集工采捞，以后发展为引湖水入畦晒盐。中国西北地区的盐湖，大都是固相和液相矿体并存，长期以来用人工采捞天然结晶的盐层，到20世纪70年代改用机械开采原生盐和再生盐。世界其他国家，卤水湖如美国犹他州盐湖，是利用卤水晒盐；固、液相矿体共存的盐湖如俄罗斯的巴斯昆恰克盐湖，初期为手工采盐，20世纪30年代改用联合采盐机，70年代再改为包括切削、破碎、脱水、除杂、收集装车的轨道式联合收盐机。
郭正忠.中国盐业史:古代篇.北京:人民出版社,1997.
丁长清,唐仁粤.中国盐业史:近代当代篇.北京:人民出版社,1997.
唐仁粤.中国盐业史:地方篇.北京:人民出版社,1997.