刈割式的采茶方法。用于边销茶粗老原料的采摘。当新梢已经半木质化或木质化，手采茎已无法折断时，用手捋叶片或用镰刀、铁摘子刈割采摘。割采分为采粗茶、粗细兼采两种。前者每年割采1～2次，时间在6月～8月，特点是效益好；后者一年采一粗一细，春茶采细茶，立秋前或处暑前采粗茶；适用于粗放型管理的茶园。刀割采摘相当于深修剪深度，对茶树损伤较大，每采一次，叶面积显著下降，影响茶树生理机能。故操作时，割刀要锋利，避免留桩刀口破裂.影响下一轮萌发。手采粗老叶不应超过老叶总量的1/3。