用醋制作保健饮料最早始于美国东北部的佛蒙特州，当地人习惯每天早上饮用二汤匙醋加二汤匙蜂蜜配制成的饮料，这里的人几乎个个都是老寿星。自从佛蒙特州人的长寿之道广为人知后，醋饮料很快风靡日本、东南亚及欧洲。日本人对醋饮料最为爱好，并把多醋少盐作为健康长寿的“十训”之一。20世纪80年代中期，全日本开发生产了150多种健康醋，目前已不下200种大多数保健醋对其保健功效提及的都是：醋有保健功效。而对于其他类型、功效更完整的保健醋却开发不多。添加果汁、添加功能因子不失为一种好的开发思路。可供选择的功能因子很多，如氨基酸、维生素、低聚糖、有益菌、膳食纤维等，这些功能因子在各类保健食品中都得到了很好的利用，尤其是低聚糖最为成熟。低聚异麦芽糖在改善微生态环境、调整人体菌群结构方面的功效已为世界所公认，其与醋消灭病毒、抑制有害菌、排毒养颜的功效如出一辙。若将低聚异麦芽糖用于保健醋，将会使保健醋消毒抑菌、优化人体菌群、排毒养颜、提高免疫力的功效更加完善和明显。利用低聚异麦芽糖开发保健醋将使保健醋功能更加强大。