内容简介

利用生物技术生产功能性食品，系当今国际食品科和食品生物技术领域的前沿阵地，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是我国内本领域的第一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性强，实用性大。

全书分五篇共十八章。第一篇第一至六章，详细论述酶工程在工能性食品产业中的典型应用范例。

第二篇第七至十五章，系统阐述发酵工程在功能食品产业中的典型应用范例。

第三、四篇第十六、十七章，分别讨论基因工程和细胞工程生产甜蛋白、人参细胞、超氧化物歧化酶的典型范例。

第五篇第十八章，着眼全球范围分析功能性食品产业的发展趋势，以及美国、欧洲功能性食品市场的发展动态。

本书利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，系当前国内外功能性食品生物技术领域最具权威的专著之一，对相关学科的院校生也有重要的参考价值。