更新时间：2022-01-13 11:41
河南省信阳市息县的非遗美食包信大饼也叫烧饼，因状如盘子，比普通烧饼大许多而得名。传统小吃包信大饼现已冲出包信，成为信阳市非物质文化遗产保护项目。近年来，包信大饼已经走向北京、上海、郑州等大中城市，受到当地市民的喜爱。包信镇群众也靠售卖大饼脱贫致富。
主要原料是面粉和肉馅，肉馅是由五花肉、葱、姜、食盐、十三香调制而成。
烤炉为瓮形，是由两张大铁锅口口相扣而成，在一侧锯开一个椭圆形的口，在上面一个锅的外底部，用石灰混合草料糊起来，内部用来贴大饼，下面烧炭。
包信大饼的制作程序简单，但是很严格。先是调馅，然后再是和面，做坯子，擀开，抹馅，卷起来，再擀开，然后上锅。熟了的大饼外焦里嫩，色呈金黄。又酥又脆，香味扑鼻。
就是说和面吧，水与面粉的比例适中这不说，面要发到火候，轻了，饼不酥、不脆，过了，与馅一烤，有味。发面在抹馅后卷起来时很重要，每个饼要发个2-3分钟，让馅充分与面融合，否则不香。大饼一锅烤三四个，每个1-2分钟，约有一指厚。熟了的大饼外焦里嫩，色呈金黄。
出锅后，喜食辣的顾客，在饼表面上抹些辣椒酱，小磨油之类的，又酥又脆；香味扑鼻。吃到口中感到越嚼越香，一是因为馅调制的好，二是因为在上锅前大饼上面撒了些芝麻。
包信为明清时期息县四大古集镇之一，商埠林立，市贸繁华。据传，包信大饼始于清朝，是当时往来商贾喜爱的大众吃食，以酥、脆、香而出名。
包信大饼已经被列为信阳市非物质文化遗产保护项目。