南乳粗斋煲

更新时间:2021-07-16 19:24

南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东香港澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜冬菇粉丝腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜

食材明细

主料

调料

做法

1.白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮

2.预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身

3.南乳汁和腐乳捣碎混合

4.冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块

5.胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份

6.白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒

7.再加大白菜炒匀,放酱油翻炒

8.加入南乳汁,翻炒均匀

9.加入素耗油,至所有材料软身

10.加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水

11.再煮两分钟入味即可

烹饪技巧

1、每个牌子的南乳盐不同,要试味放盐,好的南乳汁,香而不咸;

2、材料可因个人喜好而增减,例如可以加入荷兰豆,或炸豆腐卜等等,自己喜爱的材料;

3、冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃;

4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好,我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑;

5、炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。

营养价值

胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜,又被称为胡芦菔、红萝卜黄萝卜等。

染色体数2n=2x=18,肉质根富含蔗糖葡萄糖淀粉胡萝卜素以及等。每100克鲜重含1.67~12.1毫克胡萝卜素,含量高于番茄的5~7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

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