南辛店乡境内河道属海河水系。西部老沙河自西大侯仲村西南入境，流经西大侯仲、刘保庄、西倪宋、南辛店，至南辛店村出境，境内长6千米。东部孙楼渠，自前大河套村南入境，流经前大河套、后大河套、白六寨、东目寨、司家寨、八郎寨，由至八郎寨村东出境，境内长9千米。

南辛店乡主要自然灾害有冰雹、旱涝、大风、低温、霜冻、雷击、地震等。最严重的一次雹灾发生在1990年，涉及境内八郎寨、霍庄、林子、东潘官寨、西潘官寨、司家寨、东目寨、西目寨、后王庄、东仁义庄、东布寨、白六寨等村，2万余亩作物受灾。最严重的一次洪灾发生在1963年，境内全部被淹，农作物绝收，房屋倒塌，交通中断。最严重的一次旱灾发生在1992年6~7月。

2011年末，南辛店乡辖区总人口26967人。另有流动人口2354人。总人口中，男性13456人，占50.27%；女性13511人，占49.73%；18岁以下7553人，占28%；19~35岁7598人，占28.18%；36~60岁8677人，占32.18%；61岁以上3139人，占11.64%。人口出生率15.03‰，人口死亡率6.19‰，人口自然增长率8.84‰。人口密度为每平方千米504人。

截至2018年末，南辛店乡户籍人口为28255人。

2011年，南辛店乡财政总收入94万元，比上年增长2%。

2018年，南辛店乡有工业企业15个，其中规模以上工业企业有1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市35个。

南辛店乡耕地面积6.54万亩，人均2.4亩，其中水浇地4.79万亩，以种植棉花、小麦、玉米、蔬菜为主。

2011年，南辛店乡农业总产值3.25亿元。粮食作物以小麦、玉米为主。生产粮食2.18万吨，其中小麦1.5万吨，玉米0.68万吨。主要经济作物为棉花、蔬菜。棉花种植面积3.07万亩，皮棉总产0.27万吨。蔬菜种植面积6090亩，产量26991吨，主要品种有韭菜、大葱、西红柿等，其中韭菜58吨，大葱586吨，西红柿1668吨。

畜牧业以饲养生猪、羊、家禽为主。生猪饲养量1.38万头，年末存栏0.95万头；羊饲养量3.23万只，年末存栏1.62万只；家禽饲养量6.12万羽。

2011年，南辛店乡工业以农产品加工为主。工业企业8家，职工120人。工业总产值7.04亿元。

2011年末，南辛店乡有商业网点105个，从业人员120人。社会商品销售总额达0.15亿元。

2011年末，南辛店乡有文化站1个，村文化活动中心11个，各类文化专业户15户，各类图书室11个，藏书4万余册，音乐、美术、书法、摄影及文学业余创作人员达18人，市级文物保护单位1处。

2011年末，南辛店乡有幼儿园6所，在园幼儿14451人，专任教师34人；小学10所，在校生2711人，专任教师130人，小学适龄儿童入学率100%。初中1所，在校生345人，专任教师42人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率达100%。

2011年末，南辛店乡有南辛店乡农业技术推广站1家，推广农业技术12项，培训各类技术人员150人次。

2011年末，南辛店乡有乡医疗卫生机构1个，卫生室30个；病床120张，每千人拥有医疗床位4.5张；固定资产总值300万元。专业卫生人员40名，其中执业医师15人，执业助理医师15人，注册护士10人。医疗机构（门诊部以上）完成诊疗3.1万人次。26个村村民全部参加新型农村合作医疗，参合率100%。

2011年，南辛店乡有医疗救助50人次，民政部门资助参加合作医疗1055人次，共支出13.54万元。农村最低生活保障户数490户，人数1040人，支出102.63万元。国家抚恤、补助各类优抚对象297人。五保对象98人。发放供养资金17.64万元。参加新型农村社会养老保险1.6万人，参保率95%。

2011年末，南辛店乡有报纸、期刊累计征订800份（册）。固定电话用户2000户，移动电话用户4000户，宽带接入用户700户。

南辛店乡境内有G106国道、G514国道（原S311省道）经过。，26个村全部通公路。

因乡政府原驻南辛店村而得名南辛店乡。