更新时间：2022-04-13 14:53
卫生质量是指由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫残骸以及沉淀率来衡量。保质期或储藏稳定性是由相当于或超出在正常储藏和处理状态下，分配和食用食品期限的产品质量来衡量的，正常的储藏试验要求一年或更长的时间才有意义，通常设计加速储存试验，这包括极端温度、湿度或其他变量，这些变量在短期内就会暴露出食品质量变化趋势。
营养质量通常是指化学分析或仪器分析来确定其具体的营养素组成和含量，多数情况下要做动物喂养试验。在有机化学、物理化学及生物化学等基础学科的支撑下，食品科学的研究日益深入，目前已经能在分子水平上解释不同食品成分的特性及其相互间的影响。