危害分析关键控制点，指为防止食源性疾病的发生,能有效预防、减轻或消除各种危害的实施控制的关键环节。是在对食品生产过程进行系统和全面的分析,发现和确定可能造成食品污染发生或发展的、各种危害人体健康的因素的基础上确定的。实施关键环节控制能更好保障人体健康,提高食品质量水平和食品企业的质量控制技术水平。