更新时间:2024-04-25 22:31
肠粉又叫布拉蒸肠粉,亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉,肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃,因其薄皮成猪肠状,所以叫肠粉,或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。最初,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。也是广州、香港酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
卷粉,也称肠粉。是我国南方各地常见的风味小吃,据说是从邻国越南传来的。
它是用优质大米,磨成米面,和水后在扁平锅内盛薄薄一层,再蒸熟,便成一张圆圆而洁白的、又薄如纸张的“米片”,各地多称为“卷粉”。做得好的卷粉不仅色泽洁白,柔软糯口,更强调薄透而有筋骨,不易裂断,这对大米的质量要求非常高。
卷粉一般有两种吃法,最有风味的是卷起后用手握着吃:取一张卷粉平铺,调拌酱油、味精、花椒油、辣椒油、萝卜丝、韭菜、豆芽、俺菜和油炸黄豆等调料、佐料,“奢侈”的是还加入鲜肉末或肉酱,铺洒在卷粉上,又把卷粉卷裹成筒状,折住一头,就成可以握在手上且不会泼洒的卷粉筒。在古城街道上,握着隐隐透出红、黄、绿色彩的半透明的卷粉筒,边闲庭漫步边悠然咀嚼,别提多神气!而初次“操作”,也极可能不慎弄破手上的卷粉皮,调料汁泼洒在身上,惹来街上古城人友善的笑声。
淑雅人小姐耽心调料汁泼洒,便可采用另一种吃法:把卷粉切为条,放入碗中,再拌入以上诸多调料和佐料,细细品食。
卷粉除了做午间凉食,也可切成条后,如烫饵丝、米线一般在沸水中略烫,加入调料和肉酱后做早点、宵夜热吃。