更新时间：2024-10-11 21:00
莙荙菜（学名：Beta vulgaris var. cicla L.）是苋科、甜菜属一年或二年生草本植物。茎至开花时始抽出。叶互生；有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形；基部楔尖或心形，边缘波浪形；茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形；叶片肉质光滑，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。花小，两性，绿色，单生或2-3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序。果通常聚生，由2或多花的基部合生而成。种子横生，圆形或肾形。
始载于《嘉祐本草》；中国四川以茎叶红色的菾菜入药，名红牛皮菜。
一年或二年生草本，光滑无毛。茎高30-100厘米，至开花时始抽出。叶互生；有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30-40厘米，先端钝；基部楔尖或心形，边缘波浪形；茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片；叶片肉质光滑，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。
花小，两性，绿色，无柄，单生或2-3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序；苞片狭，短尖；花被5裂，裂片矩圆形，先端钝，结果时基部变厚；雄蕊5，位于子房的周围；子房半下位，花柱2-3。果通常聚生，由2或多花的基部合生而成，且形成一极不规则的干燥体（常误称为种子）；每一种子即含于花盘及花被所形成的硬壳内。种子横生，圆形或肾形。花期5-6月。果期7月。
莙荙菜喜冷凉湿润的气候，在冷凉湿润的条件下栽培，产量高，品质好。种子发芽适宜温度18-25℃，营养生长适宜温度15-20℃，能耐短期（-2）-（-3）℃的低温。
莙荙菜属于长日照植物，低温、长日照促进花芽分化。在光照好时，莙荙菜生长良好。南方品种比北方品种可以在较高的温度和较短的日照条件下分化花芽。
莙荙菜喜欢湿润的环境，生长期间需要较充足的水分。忌涝，湿度过大不利于生长发育。因此，在长期多雨季节，应及时清沟沥水；持续高温干旱时，应及时灌溉，保持土壤湿润。
莙荙菜在土层深厚，肥沃疏松，保水排水良好，富含有机质的土壤上种植为宜，在壤土或沙壤土中有利生长。在强酸性、强碱性的地方不宜种植莙荙菜，适宜的土壤pH5.5-7.5。
莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪传入中国，分布于亚洲及非洲北部；在中国，栽培于上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南、西藏、陕西、甘肃、台湾、香港、澳门。
春季栽培3月上旬至4月下旬播种，5月上旬至6月上旬收获。夏季栽培5月上中旬至6月下旬播种，8月至10月收获。秋季栽培7月下旬至8月下旬播种，9月至11月收获。越冬栽培9月上旬至11月上旬播种，3月下旬至5月下旬收获。
一般以幼苗供食的为直播，分期摘叶采收的适宜条播或育苗移栽。播种前要将种子搓散以免出苗不均。高温季节播种应采取低温催芽，将种子放在凉水中浸种10-12小时，捞出后放在15-20℃温度下催芽，露白后用湿播法播种。直播每公顷用种22.5-30千克，每公顷留苗120000-150000株。育苗移栽行距25-30厘米，株距20-25厘米，每公顷移栽90000-120000株。
直播秧苗出齐后，及时间苗除草。除掉弱苗、畸形苗、病虫苗、拥挤苗，清除杂草。3-4片真叶时定苗，每公顷留苗120000-150000株。育苗移栽的在封行前中耕1-2次，及时清除杂草。
定植成活后，浇水1次。生长期浇水3-4次，每采收1次浇水1次。干旱季节及时浇水，保持土壤湿润。雨水季节及时疏通沟渠，清沟沥水，做到雨停水干。
定植成活15天后开始追肥。生长期追肥3-4次，每采收1次追肥1次，追肥结合浇水进行。一般每公顷追施稀人畜粪水4500-7500千克。
莙荙菜富硒生产是在莙荙菜生长发育过程中，叶面喷施补硒产品，通过莙荙菜的生理生化反应，将无机硒吸入莙荙菜植株体内，转化为有机硒富集在茎叶中，经检测硒含量达到GB 28050标准时而成为富硒莙荙菜。
用含硒44.7%的亚硒酸钠20克或硒含量相等的补硒产品，加卜内特5毫升或好湿1.25毫升，先用少量水调匀，再加水15千克充分搅拌均匀，然后均匀地喷施在莙荙菜叶片的正反面，以不滴水为度。以幼苗供食的在莙荙菜苗期、旺盛生长期各施硒1次，每公顷分别喷硒溶液450-900千克；剥叶采收的在旺盛生长期施硒1次，以后每采收1次施硒1次，每公顷每次分别喷硒溶液600-900千克，间隔期10天。
在阴天和晴天下午16:00后施硒效果较好。硒溶液要喷洒均匀，雾点要细。施硒后4小时之内遇雨，应及时补施1次。可与酸性、中性农药、肥料混用，不能与碱性肥料、农药混用。采收前10天停止施硒。
以幼苗供食的播种40-50天采收。剥叶采收在定植50天左右进行，每10天左右采收1次。选择晴天露水干后采收，避免雨天采收。
发病初期用38%恶霜嘧铜菊酯800倍液，或41%聚哎·嘧霉胺600倍液、20%甲基立枯磷乳油1200倍液、72.2%普力克水剂800倍液防治。7-10天1次，连续2次。
发病初期用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液、2%多氧霉素可湿性粉剂200倍液、50%扑海因可湿性粉剂1500倍液喷雾防治，7-10天1次，连喷2-3次。
发病初期用50%福美双300-400倍液，或70%敌克松可湿性粉剂400-500倍液、20%甲基立枯磷乳油1200倍液灌蔸，每株灌药液300-400毫升。
用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500-600倍液防治，每7-10天1次，连续3-4次。
用50%辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液、20%康福多浓4000倍液、2.5%保得乳油2000倍液防治。
40%三氯杀螨醇乳油1000-1500倍液，或20%螨死净可湿性粉剂2000倍液、1.8%齐螨素乳油6000-8000倍液防治。
茎、叶入药。性甘，味凉。入胃、肺、脾三经。清热解毒，行瘀止血。主治热毒下痢，麻疹透发不快；吐血、闭经、淋浊、痛肿伤折。
莙荙菜是冬季和早春的少花季节里重要的观叶花卉，是花坛和空地的首选观叶装饰材料。尤宜小盆栽植，可陈列于会场、庭院、走廊、室内、阳台和建筑物前等处。
与甜菜一样，嫩叶可作菜蔬食用，营养丰富，美味可口。