更新时间：2024-06-24 16:15
蛋黄 3个糖 80g (5g棕糖75g细砂糖混合)油 40ml (葡萄籽油,意大利产)水 65ml (农夫山泉矿泉水,室温)可可粉 30g (Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉 45g (日清牌低筋面粉)Cocoa nib 1tsp (可可碎豆,Valrhona牌)细海盐 1撮香草荚 1/4支 (波旁荚,只刮取籽),可不用 蛋清(L号) 5个
6、再加入牛奶搅拌均匀。
7、分次将植物油加入并搅拌均匀。
8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
10、翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。
1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。
3、面粉筛入后，不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
4、这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕，柔软细腻的口感，发挥到极致，更有一种特别的香气，十分美味。
5、做蛋糕失败的原因是多方面的，只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，反复研究琢磨，练习实践，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。
浓郁的可可味，把蛋糕柔软细腻的口感推到极致。
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉.
牛奶 - 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大.
1、戚风蛋糕，翻译自英文Chiffon。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
2、戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。
3、虽然戚风蛋糕以轻盈的口感著称，既柔和又美味。是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但也是最难学的蛋糕之一，稍不小心可能就会失败.