燃烧时能产生热量的沉积岩。又称化石燃料岩。按其主要化学成分的构成可概括为两类，一类是以碳、氢化合物为主体的，如石油、天然气、地蜡或地沥青等；另一类是以碳、氢、氧为主体的，如泥炭、煤和油页岩等。可燃有机岩主要是凝胶状结构，有时可出现具有植物细胞的显微结构，例如煤中的丝炭结构等。

石油和天然气不是固体岩石，但其形成过程中或其演变物都是包含在沉积岩中的，例如油页岩，经过蒸馏可提取出石油产品，因为油页岩中除了包含黏土和粉砂等碎屑成分外，还包含有碳氢化物的凝胶组分，以及腐泥质和腐殖质衍生的官能团，与孢子等壳质组分在一起构成甘酪根。有的油页岩含甘酪根丰富，在沉积地层中形成了石油、天然气的发源地，因此也称为油母页岩。

煤一般是成层状构造的可燃有机岩，油页岩成页片状或块状构造，地沥青等则是不规则裂隙充填状构造。可燃有机岩由植物或微体生物衍变产生，经过成岩作用或石化作用由碳氢化合物衍变而形成。