即“火锅”，以紫铜或黄铜制成，内壁挂锡，锅身中下部燃炭加热。先将肉汤在锅内煮沸，然后将切好的酸菜、白菜、粉丝、羊(猪)肉片陆续下入锅中，边涮边蘸以蒜泥、韭花酱、辣椒油、腐乳、麻酱等佐料面食。秋、冬二季最宜。东北地区尚有以狍、鹿、野鸡、飞龙等产野味肉切片入锅而食者。东北满族农家亦有在炕桌桌面中部开一可开合圆板，冬则将圆板掀起，置铁锅于桌心圆洞，置火盆于下，以酸菜、猪肉、粉条等于锅中炖之，全家围而食之者，尚可驱寒。