合川属亚热带湿润气候区。年均温17.5℃—18.1℃，最热月（7、8月）均温度28.4℃，最冷月（1月）均温5℃以上，日均温度在0℃以上。年均降雨量1108毫米，年均日照1316小时。年均无霜期331天。相对温度年均83%，月均在70—90%之间。因此有利于糯稻的生长。

合川桃片重要工序之一——回粉，采用自然吸潮方式，即将磨制出的糯米份散铺于干净的竹篾席上，竹篾席铺在湿度适宜的房间地面上，目的是让糯米粉表面均匀吸湿产生粘结性较淀粉强的糖类，增加糕粉的绵软和粘性。这种糖分是微量的而且是自然产生的，它的生产与环境温度、湿度和微生物种类有关。实际生产经验和科学研究结果证明，只有在气温在10—20℃，相对湿度在75—85%，回粉的质量才能疏松绵软，制成的桃片才具有色泽洁白，散如展卷，卷裹不断，点火即燃，细腻化渣的特点。过高过低的温度和温度均无法保证桃片的优质品质。合川独特的三江交汇地理特征，赋予合川温暖湿润的气候，从而为合川常年生产优质桃片提供了保证，所以，合川桃片制出的糕粉即能成团，又不板结成块状。

合川桃片回粉技术之所以不同于其他地方的桃片制作工艺，主要与合川所在地理气候环境有关。合川地处北纬30°、东经106°的四川盆地南部长江河谷丘陵地带，属亚热带湿润气候区。相对温暖潮湿的气候环境，为合川桃片的生产提供了良好的条件。糯米中主要含淀粉，熟化的糯米中淀粉为糊化淀粉，糊化淀粉在低温环境中极易老化，尤其是在0—6℃。老化后的淀粉口感粗糙，粘结性差，不能形成细腻，绵软的桃片产品。而合川常年气温5℃以上。最热月均温在28.4℃，非常有利于桃片的生产。

同时，由于合川地处于三江交汇处，广阔的水域面积使合川昼夜温差变化小，温度大。相对湿度年均83%，月均在70—90%之间，这有利于合川桃片生产过程中，熟糯米粉的吸湿回润（即回粉），有利于让糯米粉表面均匀吸湿并被微生物部分降解，产生小分子的糖类（麦芽糖、葡萄糖等）和氨基酸，增加糕粉的绵软和粘性。所以合川桃片具有粉质细绵软、片薄等特点，撕开似“桥牌”散如展卷，卷裹不烂，细腻化渣，色洁白，味香甜，有浓郁香味的独特品质。

合川桃片的历史可以追溯到清末时期。

清光绪二十一年（1895年），合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。之后，内江人朱国祯、蒋盛文等在合川城申明亭开设“同德福”典当，又在苏家街创办“同德福京果铺”，生产各种蜜饯、糖果，同时对合川“祥云斋”试制的桃片进行了研究和改进，初步生产出具有色白、离片、绵软等特点的“合川桃片”。光绪二十四年（1898年），合川县举人张石亲（张森楷）把合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北平（今北京）等地送师友，其味鲜美，不同凡品，受人称赞，于是，合川桃片就渐渐远近闻名了。

民国五年（1916年），同德福糖果业由余鸿春接手经营，再为其子余复光继承。此人精明干练，通权达变，深知欲发展桃片业务，关键在于提高质量。为了提高桃片质量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是当时市场上最好的英国太古公司白糖和台湾白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等优质原料。其次，他严格讲求精工细作，研究刀法，每斤规定在250片左右。再次，他在选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每道工序上，都订有详细规章，按章办事。并设有专人担任质量检查，严格把关，做到不合格的产品不准出门。于是，“同德福”桃片的质量，在同业中一路领先。

在20世纪20、30年代有竞争实力的桃片生产厂有“同德福”桃片厂、“三民斋”桃片厂“蔗园”桃片厂、重庆日升桃片厂四家。

解放前夕，合川有糕饼作坊28家，从业人员百余人。

1956年，合川城关私营糖果坊建公私合营糖果厂，糖果户组建生产合作社。“同德福”的厂名一度更改。

1963年，公私合营糖果厂并入国营糖果厂。

1964年，国营糖果厂新设桃片切片机一台。当年，经国家商业部批准，合川桃片注册为“三江牌”商标。

1982年，同德福合川桃片的厂名又得到恢复。

2002年，合川拥有同德福、三民斋、念记、川州等27家桃片生产厂，年生产桃片糕点3000多吨。其中尤以川洲桃片、三民斋桃片的产量和质量为上乘，川洲桃片的生产量占全市桃片总产量的60%以上。

2007年，合川有桃片企业50多家，10大系列，近40个品种，年产量达54万余吨，年产值达83亿元，占中国桃片市场80%以上的份额。

民国六年（1917年），合川桃片在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。

民国九年（1920年），合川桃片获成都花会优质奖。

民国十四年（1925年），合川桃片获四川省劝业会特等金质奖。同年，四川省劝业第5次会议在成都召开，同德福送去的桃片又名列前茅，获得特等奖章。

民国十五年（1926年），驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农主持召开的合（川）、武（胜）、铜（梁）、大（足）、璧（山）五县展览会上，同德福桃片又一次得到一等奖。

1981年和1988年，合川桃片两次荣获国家银质奖。

1994年，合川桃片获第五届亚洲及太平洋地区博览会国际金奖。

1995年，合川桃片被评为四川省和重庆市名牌产品。

1998年，“三江牌”注册商标被评为重庆市著名商标。

2009年05月26日，原国家质检总局批准对“合川桃片”实施地理标志产品保护。

2020年7月27日，合川桃片入选中欧地理标志第二批保护名单。

合川桃片的地理标志产品保护范围为：重庆市合川区云门镇、钱塘镇、沙鱼镇、官渡镇、涞滩镇、龙市镇、肖家镇、大石镇、古楼镇、三庙镇、燕窝镇、二郎镇、龙凤镇、太和镇、隆兴镇、铜溪镇、渭沱镇、盐井镇、草街镇、双凤镇、狮滩镇、清平镇、土场镇、小沔镇、三汇镇、香龙镇、双槐镇、合阳城街道、钓鱼城街道、南津街街道等30个镇和街道现辖行政区域。

（一）原料要求

1. 糯米：选取保护区生产的，按照无公害食品稻米加工技术规范生产的大粒糯米，其支链淀粉含量占总淀粉含量的百分率≥99%，可溶性糖含量≥3%。

2. 水：选取合川桃片地域保护范围内的泉水和地下水，总硬度（以CaO计）为180至300毫克/升，pH值7.2至8.5。卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。

（二）生产工艺要求

1. 生产工艺流程：

2. 生产操作要点：

（1）捂料：精选保护区生产的优质大粒糯米，用热水（50℃至60℃）淘洗约10分钟，捞起沥去水分，加盖捂20分钟后，摊开待用。

（2）炒米：将捂好的糯米，以油制过的保护区嘉陵江、涪江、渠江河道所产的河砂旺火拌炒，炒至糯米熟透时，快铲起锅，用箩筛筛去砂子即可。

（3）磨粉与回粉：将炒制好的糯米磨成细粉，以120目过筛（软片）或90至100目过筛（脆片）。筛出的细粉置于晾席上摊开自然吸水回潮发酵（气温在10℃至20℃，相对湿度在75%至85%），时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。

（4）制搅糖：白砂糖加水，按10：3比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加白砂糖的5%饴糖继续熬制，夏季熬至125℃至135℃，冬季熬至115℃至125℃，取出过滤，滤糖液经搅拌冷却，出现翻砂时，加入10%的芝麻油继续搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。

（5）制蜜玫瑰：将采摘的玫瑰鲜花去蒂，手工搓揉，压榨去水至得率为20%至30%，按去水玫瑰花与白砂糖1：1的比例混合均匀，装坛，压紧，封坛口，在室温下放置1年，即可用。

（6）拌合与装盆：将回粉与“搅糖”充分揉合后，用擀筒碾细。然后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜镜”走平，最后捶紧，走平。

（7）炖糕：将装好盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50℃至60℃，时间2至3分钟，即可起锅静置回潮，到次日，糕质绵软紧密时，即可切片。

（8）烘焙（脆片）：将切好片的桃片平放在烤盘中，于160℃至180℃下烘焙15至25分钟。

（三）质量特色

1. 感官特色：

（1）软片：色泽洁白，粉质细，组织紧密均匀，有明显的桃仁块；条形完整，片厚≤1.5毫米，大小厚薄均匀，片无粘连。桃片散如展卷，卷裹不断，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韧性，不粘牙。

（2）脆片：色泽微黄，粉质细，组织紧密均匀，肉眼可见桃仁粒；条形完整，片厚≤2.5毫米，大小厚薄均匀，片无粘连。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。

2. 理化指标：桃仁5%至16%（软片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（软片）；总糖30%至50%；蛋白质4%至8 %；脂肪≤10%；支链淀粉占总淀粉的含量为96%至98%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

合川桃片地理标志产品保护范围内的生产者，可向重庆市合川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经重庆市质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。合川桃片的法定检测机构由重庆市质量技术监督局负责指定。

2022年6月16日，重庆市合川区桃片总厂以不能清偿到期债务且资不抵债为由，向重庆市第五中级人民法院提起破产清算申请。合川桃片总厂前身为1952年成立的合川国营糖果厂，经营范围为糖果、糕点、饮料、桃片生产及销售，1964年经中商部批准合川桃片注册为“三江牌”商标，1980至1981年“三江牌”合川桃片先后获省、部和国家优质产品奖。后因市场竞争加剧，加上自身经营管理等问题，企业效益逐渐下滑，陷入经营困境，于1998年停产。其“三江牌”商标授权他人使用，以收取商标使用费维系企业日常开支。经审计，截至2022年4月，企业资产总额为45890元，负债8243742元。