更新时间：2023-11-03 23:25
君山银针鱼片是一道菜品，主料是桂鱼，配料是君山银针，调料是熟猪油、鸡蛋清、干淀粉等，是通过旺火炒的做法而成。
主料：鲜桂鱼1条，重约750克。
配料：君山银针1克。
调料：熟猪油500克（实耗100克），鸡蛋清3个，干淀粉40克，湿淀粉20克，精盐5克，味精1.5克，葱10克，香油2克。
1、将葱姜捣烂，用料酒取汁。将君山银针放入茶杯内，用沸水冲泡约2分钟，将水滗去，再冲入沸水，晾凉待用。
2、桂鱼宰杀去鳞去鳃，开膛取内脏洗净，先将鱼头鱼尾斩下，再取下两边鱼肉，去皮去刺，斜片成3厘米长、2.6厘米宽的薄片，泡入清水中。然后将鱼片捞出，用干净纱布轻轻攥干。
5、锅内留油，下入走油的鱼片，再将银针茶连水倒入，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，持锅翻簸几下，出锅装盘，淋入香油即成。
君山银针是有一千多年历史的传统名茶，盛产于唐朝，始贡于五代，蜚声中外，誉为“白鹤翎”、“金镶玉”。此菜以鱼片和银针配合，白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，银针飘香，是一独具地方风味特色的创新佳肴。