洪儒自9岁起跟随姨夫陈文光老师（著名相声老艺人武魁海的弟子，原齐齐哈尔市话剧团文工队演员）学习快板书、相声基本功。1978年3月参军入伍，被分配到中国人民解放军沈阳军区空军第一军政治部文工团（原39185部队64分队），开始了五年的文艺兵生涯。1983年离开部队后被招入黑龙江省齐齐哈尔市曲艺团书曲队任曲艺演员，后转入市艺术团。1983年4月正式拜赵传章先生（被称为“京津二侠”之一的冯立樟先生掌门弟子）为师，成为中国相声门里正宗第八代传人。周洪儒学艺刻苦、深悟曲艺内涵，他表演的相声以“贯口”、“柳活”见长，现挂现卖、灵活多变；快板书得益高派传人来宝刚先生亲传指点，表演技巧日臻成熟，以传统功夫段子擅长。

1980年10在部队创作表演的快板书“夜擒黄鼠狼”和“军营赞歌”参加了沈阳军区曲艺调演，分别获得了创作三等奖、表演二等奖，军区记个人三等功一次；同年创作表演的“战士的诗篇”、“快乐的炊事班”等节目，在基层部队和边防连队巡回演出近500场；1983年1月与恩师赵传章先生合作，创作的相声“望子兴叹”参加全市首届春节联欢会，获得成功。进入市曲艺团工作后，为洪儒投身曲艺艺术创造了充分的空间，先后彩排了传统节目“花唱绕口令”、“杂学唱”、“杨志卖刀”、“报菜名”、“三打白骨精”、“勤俭持家”、“打白狼”、“黄鹤楼”等节目。1990年代表齐齐哈尔市参加全省相声大赛，表演的“谢乡邻”获得二等奖；1992年参加全省首届曲艺大赛，与王维国同志共同创作的相声段子“赶海”并与赵传章先生合作表演，取得了创作和表演两项大奖。