更新时间：2024-02-11 18:50
和酒，（读音 huò jiu ）古代的一种酒。 北魏 贾思勰 《齐民要术·笨麴并酒》：“作和酒法：酒一斗；胡椒六十枚，乾姜一分，鸡舌香一分，荜拨六枚，下簁，绢囊盛，内酒中。一宿，蜜一升和之。
和酒（读音 fuji 资兴方言）是古老湘南地区，自楚汉以来，采用本土独特方法酿造出来的一种发酵酒。是制造贡酒“程酒”“醽醁”，中必可少的一部分。湘南资兴所谓的一种黄酒，湖酒即是和酒。
先采集本地生长的草本植物蓝花草、辣蓼草洗净晒干捣成粉加上部分米粉做成粒状酒药丸子备用。
再采集当天有露水的龙泉水或醽泉水（古酒泉）。
三、将糯米放在泉水里泡2-3天，然后捞出漂洗干净滤干水，再放入木蒸笼里蒸。熟后倒入一个大簸箕里兑上酒药搓翻均匀，再倒入专用的陶器里进行发酵，待2-3天成糯米甜酒糟。
随后有酒蒌从里面打出的浑酒即是和酒。
历史
和，含福、赢的意思，故引为喜庆用酒。由于程酒自秦始皇至宋末,皆为贡酒。宋朝，酒政极严。朝廷向湘南派驻酒官，征收酒税，并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。
故资兴人们制作程酒上贡，而同样美味的和酒，在民间流传下来的。以湘南资兴最为纯正。和酒在资兴邑人引以为珍贵。明朝徐霞客先生游至程乡，未能得饮，故愤愤而曰：“今酒品殊劣,而二泉之水,亦莫尚焉”，殊不知和酒乃喜庆之酒，不逢喜庆不为上席又何能得饮。
几种不同种类的酒调和在一起，如“鸡尾酒”等亦称和酒；此时和酒亦可作动词用。
在市场竞争日益激烈的今天，冠生园集团一丝不苟地做好“和”酒系列产品，运用其公司强大的技术实力，对和酒从原辅材料进厂检验、温浸、配料、熟化、滤酒、灌装、贮存等整个生产流程进行严格的控制。早在1998年其公司就通过了ISO9001质量体系的认证，（2003年换版认证）2003年其公司又通过了HACCP食品安全保证体系的认证。从而在产品质量管理和食品安全方面确保了产品的质量。
成绩
和酒系列产品具有香气馥郁芬芳，酒体晶莹剔透，口感清醇淡雅，饮后不上头和营养丰富等产品优势，再加上其独特鲜明的品牌形象和丰富的历史文化内涵，自1998年上市以来，就深受消费者喜爱，销售连年大幅增长。年产量从1998年200吨猛升到2003年24000吨，销售额从1998年882万增加到2003年3.2亿，同时和酒系列产品还远销美国、日本、马来西亚及港澳地区。2000年至2004年连续五年在上海市黄酒市场上销售额市场占有率第一，尤其在2003年和酒在上海黄酒市场占有率达到40%，成为上海黄酒市场名副其实的龙头老大。至2004年和酒已形成三、五、八、十年陈系列，常规包装有1×6、1×12等，还有精品单盒等多种选择。
自1998年至今，和酒连续获得上海市名牌产品和上海市畅销品牌的称号，2003年在（首届）上海市场优质黄酒评选活动中荣获总积分第一名，同时获得畅销品牌，经典佳酿、优秀品牌三个奖项。