咖喱汁

更新时间:2024-06-17 16:58

咖喱汁是一道家常菜肴,主要材料是咖喱粉、黄姜粉、红椒干、香叶等。

用料

红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。

制法

1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;

2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;

3、虾糕入锅,微火烘干后炒香;

4、然后铁锅下油,同时放下洋葱茸、蒜茸姜米和干葱茸起锅,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;

5、最后放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;

6、用钢盆盛起,生油封面备用。

注意事项

1、咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。

2、咖喱粉是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香。

3、由于咖喱粉略带苦味,故加工成酱时必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和,咖喱香味方可更好带出。

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