更新时间：2023-05-11 16:52
菜品信息：【菜名】咸粿，【分类】闽菜。
稻米2500克，猪大肠1000克，虾皮150克，花生米500克，干葱头250克，胡椒粉3克，味精10克，精盐10克，熟猪油100克。
1．将稻米洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出后，加适量清水磨细成米浆，盛于干净的木桶里。
2．猪大肠洗净，煮烂切成丝，虾皮用清水淘洗净捞出，花生米炒至酥，去皮辗成粒，干葱头切成小薄片。
3．锅放在旺火上，下熟猪油100克烧热，下葱头片炸至金黄色，下适量的开水，放猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、味梢、胡椒粉，倒入米浆搅律均匀，煮至七成熟，出锅倒入容器，用小竹片轻轻拉平，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟至熟。出锅待凉凝固．切成长方块，放热油锅炸至呈金黄色，捞出上席配上蒜蓉酱、辣椒酱
等。
4、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。
米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。
咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。