更新时间：2021-12-03 10:23
嘶马，顾名思义，马在嘶叫，追本求源，何人之马？因何嘶叫？据史料记载，南宋时金兀术率部南下进犯，宋高宗赵构迁都临安（今杭州）。民族英雄岳飞奉命出征，在宜兴、常州连战皆捷，重创金兵，继而又在镇江、建康（今南京）伏击金兵，大获全胜。金兵败退江北，岳飞穷追不舍。可惜朝廷却言和不出战，硬让岳飞退驻柴墟（今口岸），岳家军虽后援不力，粮草匮乏，兵力渐弱，但仍在柴墟大败金兵。为避免更大损失，保护百姓，岳飞取道郭家村排斥百姓南渡沙洲（今扬中）。金兀术抓住南宋小朝廷苟安怕战的弱点，挥兵追击，企图摧毁岳家军。岳飞审时度势，利用遍地皆沙的地势，在战马尾巴上系上树枝，在郭家村每棵树上倒吊一只羊，后腿悬空倒挂，前蹄松开，紧挨着前蹄置一面大鼓，一声号令，骏马飞奔，嘶鸣之声震天，树枝激起沙尘，郭家村上空尘土飞扬，遮天蔽日；悬于树上的羊前蹄击鼓，声震四方，分明千军万马铺天盖地而来。兀术心惊胆裂，岳家军和百姓乘胜出击，金兵丢盔弃甲，抱头鼠窜。岳家军大获全胜。后来，百姓将郭家村改为“嘶马”。“嘶马”，成为当年古战场刀光剑影和岳家军辉煌战绩的佐证。一提到“嘶马”这一名字，人们耳畔犹如骤闻萧萧的马鸣和隆隆的鼓声，有如进军的号角，激励着我市百万军民与时俱进，奋勇迅跑。
嘶马镇，旧镇名，位于扬子江北岸，S336省道穿村而过，水陆交通十分便利。所辖15个村民小组，总人口3894人，占地4平方公里 ，嘶马镇拥有列统企业4家，私营企业48家，个体工商户400余户。在嘶马镇范围内建有嘶马小学，嘶马中学和嘶马幼儿园，并有集镇农贸市场和农民建身广场。嘶马镇2006年实现三业总产值2.06亿元。其中：农业620万元，工业1.74亿元，三产增加3000万元，集体创收68万元，人均收入9043元。嘶马镇在上级党委和政府的关心支持下，始终以经济建设为中心，带领村民上下一心，团结拼搏，奋力进取，较好地完成了上级下达的各项任务。1998年以来，被江苏省政府命名为“电话村”，多次被江都区镇两级评为“先进集体”、“先进基层党组织”、“交通安全村”、“村民自治模范村”、“江都市文明村”、“2006年全面建设小康村”等称号。
扬州市江都区嘶马拉豆腐的特色是：上了桌的拉豆腐，呈腐乳状，上面是一层色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹笋的黄，香菇的褐，菠菜的绿。入口后，在豆腐的高爽中，有香菇的滑腻，竹笋的清脆，菠菜的酸鲜，蒜叶的香醇，如同脂羹一般，尽显香甜脆嫩，美不胜收。
嘶马拉豆腐的主料是晶莹细嫩的豆腐。配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等。调料有素油、麻油、白糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等。制作此菜的关键是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有别。制作时，首先将三分之一的素油在锅中烧熟，将豆腐下锅捣烂，放白糖、酱油、姜末，急火烧到豆腐沸腾时，放入三分之一粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐调和均匀。接着，锅内豆腐起糊之时，加第二次油和第二次粉芡。搅拌2分钟后，再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一边放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精。文火烧片刻起锅，装碗，撒点胡椒粉，浇点麻油后即可上桌。品尝嘶马拉豆腐时还大有讲究，千万心急不得，莽撞不得。拉豆腐菜肴上因有一层油封住，所以看似无热气，其实内里却是炙热滚烫的。吃时最好以勺为具，用嘴将豆腐慢慢吹凉，然后进口品尝。倘若吃者性急，不知究里，闻到香味，只以为是冷豆腐，舀上一勺，送进口中，就会烫得想吐也来不及。等到自己的嘴不烫了，别人则早已将拉豆腐吃光了，此时又悔之莫及。相传曾有人将拉豆腐用罐子装好，从扬子江畔的嘶马五圩码头上船，经4个多小时，四五十里水路，到镇江后再拿出来吃时，还是热的。你说这奇是不奇？