更新时间：2024-07-18 23:34
回锅冬瓜是一道以冬瓜、青、红辣椒为主料，以豆瓣酱、酱油、白糖、香葱、盐、味精等为调料制作的菜品。
1、冬瓜一斤；2、青、红辣椒各两个；3、豆瓣酱一大匙；4、酱油两大匙；5、白糖半咖啡匙；6、香葱三棵；7、盐、味精适量。
1、冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
2、锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
3、炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。
4、再下味料炒约半钟。
5、倒入冬瓜片、盐、味精。
6、炒约半分钟后起锅装盘即成。
主料：冬瓜
辅料：红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋(白皮)、小麦面粉
调料：甜面酱、豆瓣酱(辣油)、老抽、淀粉、食盐、花生油、白糖
1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。
2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。
3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。
4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。
5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。
6、锅里烧花生油，开中小火，油6层热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。
7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、调3汤匙清水（鲜汤更好），烧开。
10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味（如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落）。
11、放放红椒块和青蒜苗，推匀。
12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。
1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太薄了。
2、冬瓜切好后用盐稍腌一下（因为后面要炒，此时也不能加太多盐），一是增加底味，二是冬瓜会出水变软，裹糊炸后更好吃。
3、炸冬瓜的粉糊，不要太轻了，否则挂不住，具体多少分量，要按你鸡蛋大小来定，你可以把鸡蛋匀后，逐次加等量的面粉和干淀粉，直到筷子上能挂糊为止。
4、炸冬瓜时火不能开太大，蛋糊容易被炸焦，我用的中小火，并且要眼疾手快，不时翻动。
5、如果一锅炸不完冬瓜，则可分几次炸，不要全部倒进去，要一个一个夹入锅里炸。
6、如果喜欢外面脆脆的口感的话，只用干淀粉不用淀粉，且后面烧制时，不再加水。
7、甜面酱、豆豉、老抽、豆瓣这些炒香了再炒大蒜片，一定要小火，不然会有熬味。
8、推锅炒此菜，更不易让冬瓜炸过的外衣脱落，如果是铲动，一定要小心翼翼。
9、炒时几种调味料都咸味，不再放盐。豆豉如果剁太细，会便咸。如果冬瓜少，它们的用量，否则太咸。