辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）

烹调方法：

1、土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；

2、茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；

3、尖椒切末，葱姜，切片。

4、起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；

5、大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；

6、待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。

注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。

吃茄子的注意：

1、茄子与墨鱼不能同吃；

2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒；

3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、过老的茄子不能吃，食后易中毒。烹饪茄子最好不要加味精，可能影响口感和风味。

吃土豆的注意：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

土豆：土豆含有淀粉、多维生素和微量元素的食物。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。