更新时间：2024-11-02 22:51
土豆烧牛腩
1. 牛腩洗净切小块，放入沸水中氽一下。
2. 土豆洗净去皮切块；
3. 姜洗净去皮拍散；4. 起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出。
5. 再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色。
6. 放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开。
7. 放入调料，转小火焖30分钟。
8. 放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。
1、油烧热，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至变色，烹入米酒。
2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味。
3、放老抽，调出浓浓酱色。
4、土豆切大块放入炒匀，放适量盐和鸡精，炒匀后加适当热水（如果有以前卤牛肉留下了的卤汁就更好了），只要浸过大概一半的牛肉即可，然后转入高压锅，大火烧开后排气12分钟左右，电压力锅，选择“牛/羊肉”功能键。
5、高压锅压制完毕后，转入炒锅大火收汁，放入3段大葱，没有也可不加，汤汁浓稠即可。南昌人喜好干烧，就是把汤汁收得很浓，几乎没有什么水的那种程度，所以我做的每道烧菜基本都是这样的特点。
主料：牛腩、土豆
辅料：青美人椒
调料：花椒油、火锅底料、豆瓣、姜蒜、香料、海椒面
第一步：牛腩氽水，捞出沥干水分。
第二步：将牛腩放入油锅炸至金黄捞出，再将土豆放入油锅炸至六、七成熟。
第三步：油烧热后，加入姜蒜米、豆瓣、香料、火锅底料、辣椒粉，倒入鲜汤。
第四步：汤烧开打去残渣，放入牛腩，调入盐、鸡精、味精。
第五步：牛腩烧至八成熟下土豆，继续烧约1小时，也可以放入高压锅压约十分钟即可。
第六步：出锅前，下青椒圈，然后盛出装盘即可。
之前有很多朋友在川菜天下美食网问，烧土豆为什么不用净牛肉，而选择牛腩，其实，只要做法得当，用牛肉和牛腩都是一样的，但牛腩相较牛肉而言，有一点脂肪，即时在烹饪的过程火候稍微过一点，都还能保持菜品的润，但牛肉块，在烹饪过程中必须得掌握好火候，以及烧的时间，不然牛肉容易很干，吃起来口感较硬。