圪垯 　注音：gē da

材料：玉米面（包谷面、苞米面、棒子面），荞麦面或小麦粗面粉。

做法：先开火烧开水，玉米面放入盆中，待水开后，用开水烫面（小心不要烫着手，要用筷子搅拌）。将烫好的面团翻和后摊开，现生活条件提高了，可抹食用油，放葱花，卷好再掐段，用手捏成厚约0.8厘米、直径约8厘米的圆面饼，或直接用手团成椭圆状，将面饼（面团）放入开水的锅中煮半小时即可，汤中可加入洋芋块、酸菜，连汤食用最佳！甘肃地区吃法是：先吃圪垯（疙瘩），盛出后加入调味料，调味料是蒜苗碎、油泼辣子、食盐、生抽等混合搅拌料。山西地区配蒜泥猪头肉同食更历口，味道更美，营养更丰富！

[玉米]含营养量丰富：维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素；亚油酸含量达到2%，是谷实类中含量最高者；玉米的蛋白质含量约为8.6%左右；黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一。