果蔬贮藏方式很多，习惯上分为常温贮藏、冷藏、气调贮藏和物理贮藏四大类。果蔬在采后的损失主要来自两方面，其一是微生物活动引起的腐烂和病害，其二是果蔬本身的生理代谢所导致的品质变化。各类贮藏方式，基本上都在于提供一定的贮藏环境和相应的措施，以抑制微生物的活动和延缓果蔬的衰老，即最大限度地保持果蔬本身的耐贮性和抗病性。因此，各类贮藏方式所具备的有利条件的程度和水平的高低，决定了它们贮藏效果的差异．

常温贮藏是为调节果蔬供应期所采用的一类较小规模的贮藏方式，它不能人为地控制贮温，而是根据外界温度的变化来调节或维持一定的贮藏温度，故称为常温贮藏。这类传统的贮藏方式历史悠久，大多来自民间经验的不断积累和总结。其贮藏场所形式多样（其中以堆藏、沟藏、窖藏和通风贮藏颇具代表性），一般不需特殊的建筑材料和设备，结构简单，具有利用当地气候条件、因地制宜的特点。由于这类贮藏方式主要依靠自然温度的调节作用来维持一定的贮藏环境，故在使用上受到一定程度的限制。尽管如此，它仍然是目前我国农村采用的主要贮藏方式。