大河指长江，小河指长江支流各河，包括长江泸州段的一级支流沱江、赤水河、永宁河。据《川菜志·经营类型和方式中饮食行帮及地方风味》记载，由于地理环境、交通、人文的区别，历史上的各地川菜各具特点，从而形成了所谓的“帮派”，又称帮口。其中具有代表性的有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮等。大河帮范围包括长江上游的泸州、宜宾、乐山一带。