更新时间：2024-01-01 21:42
大田柿花，广东省梅州市五华县特产，中国国家地理标志产品。
大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。
大田柿花的独特，除与该地的气候、水土及栽种技术有关外，柿花的加工也相当考究，柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水份基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花。
大田柿花产自广东省梅州市五华县，五华县是粤东丘陵地带的一部分，北回归线横跨县境南端，属中低纬度南亚热带季风性湿润气候，日照充足，雨水丰富，夏秋温热多雨，冬季较短，开春较早，有利于植物生长。1979～2000年，县境年均气温21.2℃，年均降水1519.7毫米；年均雷暴天数77天，无霜期330天。主要气象灾害有洪涝、干旱、低温霜冻、寒露风、倒春寒等，适宜种植柿树。
据传大田柿花明代已为贡品；
1959年，大田柿花上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品，大田镇成立了柿花发展公司，建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。
1999年12月，大田柿花参加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销。
2002年9月，五华县成立五华县大田柿花协会。
截至2007年底，五华县大田柿花协会已有会员158人，有2000多户农民从事柿子种植生产，辐射带动农户种植果合柿面积达1万多亩，年产量2000万公斤。
2017年12月29日，原国家质检总局批准对“大田柿花”实施地理标志产品保护。
大田柿花产地范围为广东省梅州市五华县长布镇嶂下村、青岗村、大客村、大径村、中心村、大坑村、五彩村、樟村、高福村、福兴村。
果合柿。
土壤类型为赤红土壤，土层厚度≥60厘米，有机质≥1.5%，pH值7.0至8.0。
育苗：以猴须树为砧木进行嫁接育苗。
定植：在春季3至4月间进行栽植，栽植密度≤660株/公顷。
肥水管理：每年每公顷施用有机肥≥15吨。
环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
立冬后，果皮底色变为橙黄色后开始采收，选择果合柿（每个达到200克以上）为加工原料进行加工。
加工工艺流程：鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。
加工要点：
（1）清洗削皮：用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。
（2）晾晒：温度20度以下，立冬后的风霜天削皮晾晒15到20天，采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹制晒垫，晒垫应距地面60厘米以上，晾晒每天进行一次翻动，以后每天翻动一次，晒至果实表面皱缩，即可倒核加工。
（3）揉捏整形：晒制过程中，每天揉捏一遍。共揉捏10遍。
（4）定型捂霜：将凉制后的柿饼存放在保鲜库内，使其表面出现白霜即可。
感官特征：
理化指标：
安全要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
大田柿花产地范围内的生产者，可向广东省五华县工商质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大田柿花的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。