更新时间：2024-10-31 23:51
大肥蘑菇是真菌界伞菌目蘑菇科蘑菇属真菌，可食用。
菌肉白色，厚，紧密，伤略变淡红色，至少幼期是这样，变色较慢。菌褶白色，后变粉红色到黑褐色，稠密，窄，离生，不等长。菌柄短，粗壮，长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，内实，近圆柱形，菌环双层，白色，膜质，生菌柄中部。孢子印深褐色。孢子褐色，广椭圆形到近球形，光滑，6-7.5μm×5.5-6μm。褶缘囊体棒状，无色，透明，多，14-20μm×6-7μm。
生态习性：夏秋季于草原上散生到单生。
分布地区：青海、河北、新疆等地区。
经济用途：可食用。味鲜美，菌肉厚。味鲜，可人工栽培。以及利用菌丝体发酵培养。
大肥蘑菇具有以下几个特点：一是比双孢蘑菇有更强的适应性，更为耐热，菌丝生长的温度要比双孢蘑菇高出5℃，即萝丝30℃下生长要比26℃时更快，子实体在23～25℃下仍有较高的出菇率；二是高温蘑菇具有较强的抗逆性，它适用于粗放栽培，较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，对防御线虫、蘑菇病害，甚至对双孢蘑菇致病性病害庞孢霉、胡桃肉状菌等有较强的抵抗力；三是该菇开伞迟、受伤不易变色、耐挤压、易贮运。
（一）制种：高温蘑菇在PDA培养基上适于生长。若按PDA培养基的用量，再增加10～15%葡萄糖，将促使菌丝生长。高温蘑菇在粪草培养基上生长良好，特别是在经过二次发酵后的粪草上生长更良好。在制作生产种时，当菌丝走满瓶后，要放置20～30天后播种，比一般麦粒种延放10～15天，效果更佳。 这有别于双孢蘑菇。
（二）备料：
1、配方：可参考双孢蘑菇配方。按100平方米计算用干稻草2000公斤，干牛粪1000公斤，饼粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，过磷酸钙60公斤，石膏50公斤，硫酸钙30公斤，石灰60公斤。
2、堆置：堆时添加石灰2%，堆2～3天后，添加硫铵1%，磷酸钙2%，硫酸钙1%。翻堆时将其配合后均匀加入堆肥，堆成1米宽、1．2米宽，一层稻草一层牛粪，从第3层起均匀加水与辅料。相隔3天翻1次堆，最后再空翻1次，共4次。前3次分别添加辅料，空翻时应再喷点水，达到紧捏培养料有水滴落。
3、上床：紧闭菇房窗门，用气雾消毒剂进行消毒。在床底铺上6．7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量10～15%的麸皮或米糠，2%过磷酸钙，再加入适量的水（含水量55%），将堆置后的培养料堆在已铺好稻草的床面，高8～10厘米，中间部分10～12厘米，床面形成弧形。铺料不可过厚，否则将提高料温、导致病虫害大面积发生。
4、二次发酵：上床后两天，温度开始上升，待稍开始下降后立即进行二次发酵。在菇房内通入蒸气，使料温达到60℃以上，维持12～18小时。当温度上升至69℃，就不必加温了。18小时后，温度降至45℃～52℃范围，保持4～5天，二次发酵就算完成。
（三）播种：播种前后要注意保持室内空气流通，将菇房两头通风窗适当开启，当温度在26℃、床温30℃时可以播种。 高温蘑菇播种量应比双孢蘑菇用量稍大一些，一般可按常规方法播种，在穴播后再撒播一次，这样不仅可防止病虫泛滥侵染，又可促进菌丝向料层伸展，有利提早覆土，增加产量。
（四）覆土：覆土材料应严格消毒。每立方米干土用5%甲醛液体10公斤喷洒，并用薄膜覆盖闷闭消毒24～48小时，然后再拌入1～2%石灰。覆土材料上床前应结合消毒预湿。预湿水量为覆土后正常水量的50～70%。覆土时间，凡春播应在播种后30天才覆土，秋播应在播后20天。总之应在菌丝几乎满床后覆土。覆土厚度为3～4厘米，并时常保持湿润。覆土按总量分2～3次覆完。每一次覆后一旦床面偏干时，再喷细水。
（五）出菇：出菇前数日，应减少通气量。喷水要充足，次数要适量增加。当子实体出现时，应喷重水1次，室内湿度保持在75～85%。高温高湿易发生细菌性斑点病，应用石灰粉直接洒在菇床上，或用0．1%漂白粉液喷洒于菇床上，提高菇床PH值。菇房应保持干净，经常往地上或四壁喷灭菌、灭虫农药。