(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀。

(2)起油锅，待油七分热时， 将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。

(3)将蒜及辣椒切好备用。

(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，焖一下即可。