中国传统食品。

【清】顾仲《养小录》有:

【原文】大麦，蒸一斗，炒一斗，凉冷，入曲末八两，拌匀入罐，煎滚水四十斤。注入夏布，盖，日晒（移时向阳），三七日成醋。

【译文】大麦蒸一斗，炒一斗，摊冷如人体，加入麦曲末八两，拌匀放进罐里，烧滚开水四十斤（晾冷）倒进去，用薄纱布覆盖罐口，放到向阳处日晒，二十一天成醋。