更新时间：2024-07-22 20:49
奶卷，是一种老北京传统小点心。口味偏甜，用牛奶和白糖做成的。《明宫史》云：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”。
全脂牛奶1000ML、米酒300ML、白糖适量、红豆沙适量。
干净纱布2块、滤网。注：
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。
3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重。
4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多。
5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起。
1、将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟（可以使牛奶浓缩一些）；
2、关火后趁热将米酒倒入牛奶中（要趁热倒米酒，牛奶凉后就很难凝固了）；
3、牛奶很快凝固成一团一团的絮状，与液体分离；
4、将滤网架在一个大个容器上，两层纱布铺在滤网上；
5、将成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里；
6、放置1－2个小时即可，这里牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像面团（分离出来的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪费哦）；
7、案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面；
8、将固体牛奶反复像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻；
9、然后将牛奶铺开一层呈长方形，用保鲜模帮助按压会更容易成型；
10、将红豆沙放在牛奶上面，也按压成片，边缘要稍留出一点距离；
11、用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可（因为很柔软，切的时候要慢慢地小心切）。
1、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍。
2、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。
3、将热牛奶与米酒混合后，用小火加热10分钟左右可加快凝固时间。
4、过滤得到的固体非常软，难以成型，做的时候要有耐心。