不难发现，大涨的生姜都是易于保存的。这些产品都是季节生产、常年消费，便于储存，游资更容易炒作。

在全国最大的姜蒜专业批发市场--安丘姜蒜批发市场，两三天时间内，这里的生姜批发价从3元升至4.5元，飙涨近5成。而幕后的“导演”，正是部分手中囤有大量生姜的职业“炒姜客”。

“姜价是从十几天前突然涨上来的，之前生姜价格一直稳定在3元左右。”常年在此收姜、专供南通市场的王先生道出了此轮涨价的内幕：7月25日前后，来自莱芜的几个“炒姜”大户和部分姜农在市场上快进快出，仅用三两天时间就使姜价涨了近5成。

菜贱伤农，姜农平均每亩损失1500元以上

飙升的姜价遭遇大“跳水”，产地市场批发价格从最高的9.6元/公斤暴跌至0.7元/公斤，达到近10年的最低水平。据农业部全国农产品批发市场信息网监测，以来生姜价格一路下滑，10月份，全国批发市场生姜批发均价为3.91元/公斤，环比跌9%，同比跌59.3%，部分地区姜农损失惨重。

山东省农业厅的调查显示，安丘市姜蒜批发市场生姜交易价为0.8—1.2元/公斤，最低跌至0.7元/公斤。潍坊市出口企业生姜收购价为1.0—1.2元/公斤；龙头企业按合同价收购价稍高，为2.4元/公斤。

事实上，生姜价格多次在暴涨暴跌间轮回。从产地情况来看，姜价暴跌导致姜农明显亏损。据山东省农业厅测算，每亩生姜生产成本（不计人工费用）约为6000元，按价格水平，姜农种植1亩生姜至少亏损约1500元。

农民在涨价预期下盲目扩种，供给过剩，价格暴跌

生姜价格为何波动如此之大？

业内人士分析，供过于求是价格暴跌的主要原因。受姜价大涨诱惑，农民种植生姜积极性高涨，不仅山东主产区增加了种植面积，河南、辽宁等地农户也开始种植生姜。此外，生姜价格处于高位时，部分姜农储存大量生姜待售，价格持续下跌，高价储存的生姜不仅无法顺价销售，还挤占了新姜储藏能力。据山东省农业厅调查，陈姜库存量约占产量的20%。部分姜农由于缺乏存储设施，只能将新姜低价抛售。

不止姜价如此，因游资炒作而身价暴涨的大蒜、绿豆、辣椒等农作物也都遭遇大幅降价，主要原因是农民在涨价预期下盲目扩种，市场供给过剩，价格暴跌。由于农业生产的特殊性，往往农产品涨价时农民收益最少，降价时农民却承担着绝大部分损失，有的甚至血本无归。而一旦某种农产品出现“价贱伤农”，必然会导致下一年种植面积减少，这又为新一轮的暴涨奠定了基础。纵观来的生猪、大白菜、马铃薯、大蒜等农副产品，无不演绎着这种暴跌暴涨行情。

政府不应在菜价高涨时调控，菜价低迷时不管

使农产品价格走出暴跌暴涨的怪圈

究其根本，一家一户的“小生产”难以适应千变万化的“大市场”。分散经营的农户无法及时、充分地掌握市场供求信息，只能根据上一轮行情来调整自己的市场行为，盲目地“追涨杀跌”。因此，必须建立完善的农产品市场信息发布平台，充分发挥政府部门、中介组织、龙头企业、信托网建设等多方面的作用，为农民提供准确的市场供求信息，对市场趋势进行前瞻性分析，引导其根据市场需要来安排生产，按照供需关系的变化适时作出调整。

其次，政府的调控监管应当统筹兼顾，不应只在菜价高涨时实施，菜价低迷时，政府也要“该出手时就出手”，出台相应的调控措施，坚持扶持生产与保障供应相结合，切实维护菜农合理的收益。既关注城市居民的“菜篮子”，又关注农民的“菜园子”，保持农产品价格基本稳定，在保障城市居民民生的同时，也调动农民的生产积极性。

防止农产品暴涨暴跌，最根本的还是从生产角度稳定市场。应加大农民的组织化程度，提高产业整体发展水平。鼓励农民“抱团”建立专业合作社，发挥规模生产的优势，增强议价能力和市场风险承受能力。同时还要建立完善监督调控机制，关键是要强化农产品价格监督和预警。还应降低农产品储藏、流通成本，加大对农产品冷库建设的扶持力度，完善鲜活农产品“绿色通道”政策，让广大农民利得财富，积极扶持一批公益性批发市场和社区平价商店建设。