生姜一大块，放入不锈钢盆中

用擀面杖的一端，用力捣碎

用手拧出汁来

得到的姜汁，可依据个人口味酌情添加

在姜汁碗中打入一个鸡蛋

将鸡蛋打散

加入白糖和牛奶，搅拌均匀，注意姜汁也是液体，姜汁和牛奶的总量为鸡蛋体积的1.5—2倍蒸出来的蛋羹口感最佳

将混合液过筛，过滤出杂质

第二次过滤，基本没有什么杂质了

蛋液静置片刻，并用调羹撇去表面的小气泡