更新时间：2023-11-15 17:21
姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。
姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培。
1.选种姜 选择皮光色黄、肉厚、潜伏芽多、未受冻不干缩、无霉烂、无病虫害的小姜块作种姜。
2.种姜消毒催芽 种植前可用40%甲醛150倍液浸泡种姜 4小时进行消毒，再将种姜与干净潮湿的细沙混合堆在一起，用湿沙盖严塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播种。
3.准备苗床 选土质松软肥沃的砂壤土，每667平方米施优质粗肥6000千克，深翻做畦，畦宽1米，浇足底水后覆地膜增温保湿，待床土温度升至15℃以上时即可播种。
4.播种 按行距10厘米开沟，株距5厘米播催好芽的姜块，再覆盖细沙5厘米厚，盖上塑料膜保温保湿以促长芽。
5.苗床管理与采收 姜芽拱土时，揭掉地膜支小拱棚，继续遮光培养，当芽长到5厘米左右，趁幼芽黄绿脆嫩时，从幼芽基部掰下洗净，分级扎把或装盒上市。
6.姜芽生产应注意的事项 一是采收必须适时，采收太早影响产量，太晚易纤维化进而长成植株；二是生产中要防止高温高湿，高温高湿易造成烂姜。忌强光，强光照易使姜苗老化；三是根据市场的需要安排生产。如果姜芽销售不畅，可萑苗床里隔 1穴间拔1穴，隔1行间拔1行。这样，扩大了株行距，也转入了姜块生产栽培，间拔下的母姜还可再利用。生产的生姜可作为蔬菜或调味品用，二年生以上的老姜还可药用。
种软化姜芽“二十字诀”
软化姜芽是种姜在避光并保持环境适宜温度的条件下萌发的幼芽，它具有嫩、鲜、香、脆的特色，主要用于出口创汇，经济效益高。其栽培措施可概括为以下“二十字诀”。
场所软化姜芽的生产可在地窖、防空洞和房内或大、中、小棚及阳畦内进行。若栽培场所空间不大，可利用立柱支架，做成多层栽培床。栽培床可用砖砌成高20～25厘米，宽1～1.5厘米，长度根据场所而定。床底铺1～10厘米厚的细土或细沙，其上密排种姜，一般每平方米可排种姜15～20公斤。
选种为增加姜芽数目，提高单位重量种姜的成苗数，种姜可选用密苗型品种，如莱芜片姜等。在挑选种姜时，要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8个左右；二要健壮姜种，不要病虫姜；三要色正、芽迹明显姜，不要色暗、奶头（姜块上的突起）干缩姜：四要奶头壮、梗实姜，不要奶头小、瘦松软姜。
催芽将姜种堆成堆，一般堆高为0.7～1米，给姜种适量喷水，盖上细沙保温保湿。堆内温度25℃左右，待大部分姜萌芽（但不生根为准），即可上床排种。
排种为促进多发芽，可将种姜掰成小块，使芽一律向上，排满床后，在种姜上覆盖6～7厘米厚的细沙，用喷壶洒水，使下部细沙或细土充分湿润，但不能积水。洒水后要求种姜上的细沙厚度达5～6厘米，否则长出的幼芽下部根茎过短。
喷水在多数姜芽出土后喷第二次水，若沙土见干，应再浇透水，始终保持床土湿润而不积水喷水保湿时可根据生长情况，在水中溶入少量氮磷钾速效肥喷施，浓度要小于1%，使培育场所内保持80%～90%的湿度。采姜芽前7～10天根据床土干湿情况喷适量的水。
调温姜芽生长的适宜温度是23℃～30℃。种姜排好后，为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温要掌握在25℃～28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28℃～30℃，以后保持在25℃左右。温度低时，需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温；温度高时，可采取打开门窗以及向地面和空间喷水等措施降温。
通风姜种上床后，苗床层内封严保温。出芽后，特别在采苗前几天，根据芽苗长势适当通风换气，以提高芽苗质量。
采收一般经过50～60天，幼苗长至30～40厘米即可收获。收获时应从栽培床的一端开始，将姜苗连同种姜一并挖出，小心掰下姜苗。
加工加工时将掰下的姜芽逐个摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以上的顶苗切掉，最后洗净姜芽苗上的泥土。根茎过长者可从底部下刀切去多余部分，留下4厘米长的根茎即可。根茎过粗者，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗，向姜块中转刀，切下姜芽苗，制成根基直径1厘米、长2.5～5厘米、根基连姜芽苗总长为15厘米的成型半成品。根据茎粗度进行分级后，再切去姜苗，使总长为15厘米，最后放入醋和盐水的混合液中腌制，即为成品，密封、装箱后即可外销。
再用收获姜芽后的种姜，若仍有较多幼芽，可再按前述方法排入栽培床内，使姜芽萌发生长，继续收获第二茬姜芽。
利用生姜喜湿润、耐弱光特性，采取室内避光，控制温、湿度，集约生产，软化姜芽，可提高生物效率，改变饮食习惯。产品营养丰富，酸甜香脆，耐贮藏，无污染，是宾馆饭店、高级宴席上的精品，也是家庭种植的适宜菜类。其技术要点：
①选好姜种 最宜选用山东莱芜生姜。精细选种是培育姜芽成败的关键。选姜要做到“四要四不要”：一要片姜，不要大姜，因每千克大姜数量较片姜少，出芽约少8-10个，需优选发芽率较高的片姜；二要小姜，不要大姜；三要健壮、形整、色亮、芽痕明显姜种，不要有病虫斑、畸型、色暗、干缩姜种；四要奶头壮美、梗实姜，不要奶头少、瘦松软姜。
②姜种催芽 播前将整块姜切割催芽，一般整块姜每千克可出芽20-22个，若将其分成3-5块，可出芽25-26个。为提高萌芽数，可掰碎姜片，保证一个姜奶头为一块，则每千克可萌芽32-34个，且每一姜芽都可均匀获得养分，从而提高出苗率，保证芽苗整齐，减少大小苗现象。将切碎姜种堆至1.Ocm左右高，适量喷水；后覆盖细沙保温保湿，保持堆温25℃左右，待80%生姜萌芽后即停止催芽待播。
③姜种上床 播种床预先铺细沙4-5cm厚，将奶头朝上密布于芽床，不要上下栽倒，也不能松歪，需上平下不平。一般每平方米排姜种20-25kg。排好种后，上面盖细砂4-5cm厚。
④喷水保温 姜种上床后，立即喷水，水量以湿透芽床沙土为宜。根据床土干湿状况，在多数姜芽出沙土时喷第二水，水量以湿透砂土接触姜母为宜。室内空气湿度宜保持在80%-90%，土壤湿度以湿润而不积水为宜。此外，喷水后及时用细砂土将芽床四周及顶面露出砂土的姜块培严，保证覆土厚度5cm左右，以免幼芽下端根茎过短。
⑤通风调温 姜芽生长适温为23-30℃，其中姜芽出土前后，床温宜为25-28℃，出土后至苗高30cm以前为28-30℃，以后保持在25℃左右。因此，出芽前苗床封严保温，出芽后，尤其是采收前4-5天，应适当通风换气，以提高芽苗质量。
⑥适时采收 姜种上床后40-45天，大部分芽苗30cm左右时采收。可用短把铁锹将姜块起出，而后将姜块的芽苗掰下。将须根摘除，再将多余顶芽苗切掉，去掉芽苗泥土，切下姜芽苗，制成根茎直径lcm，长2.5-5cm，根茎连同姜芽苗总长为 15cm，装盒待售。