更新时间:2024-08-10 10:04
50分钟烘烤时间:
30分钟
量:
4-5人
(1) 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;
(2) 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;
(3) 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;
(4) 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液 ,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;
(5) 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;
(6) 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
(Madeira or red wine sauce) 。
这是后来一次烤,刷好蛋液后,用刀在酥皮上划好纹路,再烤的。外观要好看一些。
(a) 煎牛排,要在锅热后放油,油热后再放牛排。牛排入锅后,不要立即翻动,以防粘底;
(b) 烤牛排的时间要根据牛排的大小和厚度而定。一般说来,每磅牛排在400F烤箱里烤20分钟,可以达到Medium rare。测试牛排是否烤熟,可用一温度计,插入肉厚部位,如果内部温度达到120~125F就是rare,130~135F就是Medium rare,140~145F就是Medium,150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好后要静置10-15分钟后再切。这样汁水能充分被肉吸收,使牛排口感更嫩。静置其间,牛排内部还会升温10-15F左右;