更新时间：2024-08-10 10:04
50分钟烘烤时间：
30分钟
量：
4-5人
(1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉；
(2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；
(3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
(4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
(5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟；
(6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
(Madeira or red wine sauce) 。
这是后来一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上划好纹路，再烤的。外观要好看一些。
(a) 煎牛排，要在锅热后放油，油热后再放牛排。牛排入锅后，不要立即翻动，以防粘底；
(b) 烤牛排的时间要根据牛排的大小和厚度而定。一般说来，每磅牛排在400F烤箱里烤20分钟，可以达到Medium rare。测试牛排是否烤熟，可用一温度计，插入肉厚部位，如果内部温度达到120~125F就是rare，130~135F就是Medium rare，140~145F就是Medium，150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好后要静置10-15分钟后再切。这样汁水能充分被肉吸收，使牛排口感更嫩。静置其间，牛排内部还会升温10-15F左右；