孙立新

更新时间:2024-08-03 14:05

孙立新,男,老饭骨二伯国宴大师,被中国商务部授予“十大中华名厨”。

个人简介

孙立新是便宜坊行政总厨,作为中国当代著名国宴大师,曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。

艺术成绩

他参加工作二十多年来,曾任华都饭店燕山大酒店天伦王朝饭店新华保险大厦渔阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴,均受好评。尤其是到便宜坊烤鸭集团后带动整体集团菜品质,大步发展,并研制开发出“蔬香酥焖炉烤鸭”获得专利。该菜不仅改变了烟炉烤鸭的传统口味,而且更加营养,更加绿色时尚,世界烹饪协会会长姜习先生用餐后为他题词。

“二伯”孙立新,24岁就是华都饭店的总厨,获得商务部颁发的“十大中华名厨”,也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。“二伯”做菜,喜欢不按常理出牌,传了600年的烤鸭,到他手里改成了用蔬菜汁腌制;如今餐厅常见的蓝莓山药,也是他发明的,当初只是为了不浪费山药的下脚料。

在2021年7月1日建党百年这个特殊的纪念日,腾讯看点联合媒体共同推出视频短片《一餐》。短片记录了老饭骨郑秀生、老饭骨孙立新在建党百年之际,收到一份特殊的委托,给江西新余的抗战老兵牛明洲做一餐饭,共同回忆当年的峥嵘岁月。

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