安叔千的父亲安怀盛，侍奉于晋王李克用帐下，以骁勇闻名。安叔千自幼习练骑射，跟从后唐庄宗李存勖平定河南，任奉安指挥使。

后唐明宗天成三年（928年），朝廷下令讨伐定州的义武军节度使王都，任命安叔千为先锋都指挥使。战事结束后，授任秦州刺史，又历任涿州刺史、易州刺史。后唐末帝清泰元年（934年），契丹入寇雁门，安叔千随石敬瑭迎战，为先锋指挥使，击败契丹后，进位检校太保、振武军节度使。

天福元年（936年），石敬瑭践阼，建立后晋，加安叔千同平章事衔。天福年间，历任邠州静难军、沧州横海军、邢州安国军、晋州建雄军节度使。安叔千鄙野无文才，时人谓之“安没字”，意指其虚有其表，如同无字石碑一般。

晋出帝开运初年，朝廷将要大举北伐契丹，授安叔千行营都排阵使，不久改任左金吾卫上将军。