本所拥有一百多名研究员来自于全省高级别的烹饪专家和美食理论家，其中50%是中高级研究员。 在研究员中，有世纪老人，安徽烹饪泰斗方乃根大师，他曾为历史名人如蒋介石、宋美龄、宋子文等前国民党官员服务、掌勺，也为新中国党和国家领导人如毛泽东、江泽民、万里亲自烧过菜，为我国烹饪事业做出了重大贡献。还有众多的烹饪专家代表安徽在北京人民大会堂交流、表演，把安徽名肴、名点保留在大会堂招待中外贵宾的菜单上；部分中青年烹饪理论专家参与国家劳动与社会保障部制定的中西烹饪考核大纲和职称考核试题库；参与编撰涉外接待介绍安徽名特产的工具书及中国名菜谱安徽卷；很多烹饪高手经常应邀到国外参加学术交流、技术表演、使馆掌勺……他们不仅是本所的骨干和精英，而且代表安徽最高水平的烹饪力量。