更新时间：2024-06-22 17:59
一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2cm，有狭披针形的鞘；叶片三出式二回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm。复伞形花序多数，顶生或腋生，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3cm；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，反折；伞辐3-5，不等长，小伞形花序通常有7花；小总苞片3-5，与总苞片相似，先端针芒状，反折；花瓣为分红色或白色，长圆形，先端微缺，有内折小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状。分生果长圆形，两端狭窄，长约0.6mm，宽约1.5mm，密被白色刚毛；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期没有。
孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，中国新疆引进栽培。
孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
拉丁植物动物矿物名：Cuminum cyminum L.
采收和储藏：5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。
选择排灌系统好，土壤肥力较高， 阳光充足的壤土地种植。播前施足底肥，耕翻深度20~25cm。并打成0.3~0.5 亩的格田，平整待播。
精选种子，采用干播湿出或合墒播种。和田地区多采用前者。秋播（包蛋）或春播（2月底至3月初）。撒播或浅条播（行距30~35cm）， 播深1.5~2.0cm。亩播量 1.5~2.0kg，需在种子内掺入适量的干沙子，有利于下种均匀。
一是当安息茴香齐苗后，应及时间苗除草，对密度过大的地块，应适当去除多余的 苗，保持适当的群体结构。同时拔除田间、株间杂草，减少土壤营养的消耗。条播地块应中耕松土，提高地 温。
二是安息茴香全生育期灌 3水。早春齐苗后，一 般株高10cm左右，即可灌第一水，亩灌量控制在5m3左右，和田地区在4月中旬；第 2水在4月底 至5月初，亩灌量控制在70m3左右；第3水在5月底之前，亩灌量控制在60m3左右。采用细流慢灌或 细流沟灌，切忌大水漫灌。
三是结合灌第1、2水，每次每亩追施尿素10kg。撒施或开沟条施。
当全田85%成熟时即可收获。此时植株由绿变黄。清晨人工拔除损失最少。阴干打碾脱粒，及时收贮。安息茴香忌雨淋，着水易变色、霉烂，影响产品的品质和商品性。