2011年末，安溪畲族乡总人口2730人，其中城镇常住人口2208人，城镇化率80.9%。另有流动人口154人。总人口中，男性1430人，占52.4%；女性1300人，占47.6%；14岁以下324人，占11.9%；15~64岁2053人，占75.2%；65岁以上353人，占12.9%。总人口中，以汉族为主，达1926人，占70.5%；有畲、侗、佤等7个少数民族，共804人，占29.5%。其中畲族796人，占少数民族人口的99%；侗族2人，占0.2%。2011年，人口出生率12.8‰，人口死亡率5.9‰，人口自然增长率6.9‰。人口密度为每平方千米83人。

截至2017年末，安溪畲族乡常住人口为1640人。

截至2018年末，安溪畲族乡户籍人口为2697人。

截至2019年末，安溪畲族乡户籍人口为2718人。

2011年，安溪畲族乡财政总收入272万元，比上年增长8.3%。其中地方财政收入2万元，比上年增长2%。人均财政收入996元，农民人均纯收入7261元。

截至2018年末，安溪畲族乡有工业企业2个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市2个。

截至2019年末，安溪畲族乡有工业企业2个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市1个。

2011年，安溪畲族乡农业总产值1833万元，比上年增长12.7%，农业增加值占全乡地区生产总值的48.9%。2011年，生产粮食1121.7吨，其中水稻661吨，玉米80吨。食用菌生产140余万袋，产量153吨；蔬菜种植面积828亩，产量828吨；茶园种植面积460亩，产量5吨。2011年，生猪饲养量1640头，年末存栏378头；牛饲养量94头，年末存栏70头；家禽饲养量11.52万羽，上市家禽10.1万羽。2011年，生产肉类181.1吨，畜牧业总产值380万元，占农业总产值的20.7%。渔业以养殖鲢鱼、鲫鱼、鳙鱼为主。2011年，渔业总产值24万元，占农业总产值的1.3%。2011年，水果种植面积2302亩，总产量1029吨，主要品种有雪梨、桃子、杨梅等。

2011年，安溪畲族乡工业总产值665万元，比上年增长27.4%，工业增加值占全乡地区生产总值的6.5%。

2011年末，安溪畲族乡有商业网点21个。2011年，社会商品销售总额达0.04亿元，比上年增长5.3%。

2011年末，安溪畲族乡各类存款余额840万元，各项贷款余额650万元。

2011年，安溪畲族乡邮政业务收入43.1万元，电信业务收入390.4万元。

2011年末，安溪畲族乡有幼儿园1所，在园幼儿10人，专任教师1人；小学1所，在校生39人，专任教师9人，小学适龄儿童入学率、初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。2011年，教育经费达156.3万元，比上年增长10.9%；财政预算内教育经费149.6万元，比上年增长10.6%，占财政总支出的比例为88.0%。

2011年末，安溪畲族乡有民间文化艺术团队3个，会员30个；乡文化站1处，公共图书室1个，建筑面积48平方米，藏书1000余册。

2011年末，安溪畲族乡有各级各类医疗卫生机构5个，固定资产总值44.4万元。专业卫生人员10人，其中执业医师1人，执业助理医师3人，注册护士1人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗4500人次。2011年，法定报告传染病发病率为732.60/10万，农村安全饮用水普及率97%，农村卫生厕所普及率78%。新型农村合作医疗参合人数0.27万人，参合率100%。

2011年，安溪畲族乡农村最低生活保障户数124户，人数167人，支出29.46万元，比上年增长45.9%，月人均148元，比上年增长16.1%；农村五保集中供养1人，支出0.45万元；农村五保分散供养7人，支出1.92万元；农村医疗救助12人次，民政部门资助参加合作医疗278人次，共支出6.49万元。国家抚恤、补助各类优抚对象7人，抚恤事业费支出5.22万元。2011年末，参加农村基本养老保险1113人，比上年末增加18人。

2011年末，安溪畲族乡有邮政网点1个，投递路线单程总长度37千米，乡村通邮率100%。电信企业2家，服务网点3个。固定电话用户558户，移动电话用户3387户，宽带接入用户440户。

安溪畲族乡有乡（镇）级公路1条，总长6.8千米。

安溪畲族乡因安溪流经境内，少数民族以畲族为主得名。

安溪畲族乡的地方特色民间艺术有畲族山歌拉歌赛、畲乡三月三活动等。

安溪畲族乡境内有旅游线叮当岩一佛儿岩，由叮当岩、佛儿岩、天窗洞、百丈岩、一线天、天水窟等景点组成。

安溪畲族乡有雪梨、黑木耳、五黑鸡、茶叶、甜橘柚、四季豆、辣椒、马铃薯、黑豆等名优特农产品。