1984年4月，公社改乡。

1992年9月，并入安谷镇。

1998年5月，析置车子乡。

2001年6月，乡改镇。

2019年12月13日，撤销车子镇，将其所属行政区域划归安谷镇管辖。

截至2011年末，原安谷镇下辖1个社区、17个行政村：民和社区、安谷村、王元村、烽火村、官帽村、龙星村、双水村、上王村、龙口村、英雄村、郑明村、回龙村、二郎村、高山村、泊滩村、大龙村、七星村、刘河村。

截至2022年10月，安谷镇下辖5个社区、11个行政村：民和社区、车子社区、洛都社区、铜河社区、茶山社区、安谷村、王元村、烽火村、官帽村、刘河村、回龙村、泊滩村、高山村、双星村、金灯村、杜家场村；镇人民政府驻千禧街1号。

安谷镇地处乐山市中区西南部，南与五通桥区蔡金镇、冠英镇相邻，西与沙湾区碧山乡太平镇相连，北与苏稽镇、水口镇以大渡河为界，镇人民政府距乐山城区8千米，总面积71.66平方千米。

安谷镇大部为大渡河冲积成的平坝，西南部为丘陵，地势南高北低，境内最高点位于官帽村的寨子山，海拔474米；最低点位于郑明村的鸭儿坝，海拔361.8米。

安谷镇属亚热带湿润季风气候，其特点是热量较丰富，区域差异不大，四季分明，无霜期长，降雨丰沛，时空分布不均，光照偏少，雨日多，湿度大，多年平均气温17.2℃，1月平均气温7.1℃，7月平均气温25.9℃。

安谷镇大渡河西北边缘过境，自西南向东北流经高山、泊滩、二郎、刘河、郑明村，境内长11千米。属泊滩堰灌区，自流灌溉1.5万亩，提灌2000亩。

安谷镇自然灾害有暴雨、洪涝、山体滑坡，涉及境内刘河、二郎、郑明、双水、官帽、龙星等8个村。

安谷镇的大渡河沙石量大，年开采量可达3.5万立方米；大渡河水力资源丰富，已开工建设安谷电站。

截至2011年末，原安谷镇辖区总人口29518人。原车子镇辖区总人口14048人。

截至2017年，原安谷镇常住人口28790人。原车子镇常住人口17415人。

截至2019年末，安谷镇有户籍人口45301人。

2019年，安谷镇有工业企业130个，规模以上企业35个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市5个。

2011年，安谷镇农业以种植业为主，耕地面积15793亩，其中水田13656亩，旱地2137亩，以种植水稻、玉米、苦瓜、无筋豆、西红柿为主，小春粮食种植面积1700亩，产量364吨；油菜种植面积11078亩，产量1326吨；蔬菜瓜果种植面积1326亩，产量3315吨；大春粮食种植面积16302亩，产量8046吨，其中水稻6878吨，玉米359吨；花生种植面积343亩，产量52吨；甘蔗种植面积4亩，产量8吨；烟叶种植面积34亩，产量5吨；蔬菜种植面积1483亩，产量3221吨。畜牧业以饲养生猪、家禽为主。2011年，生猪饲养量64800头，年末存栏2万头；蛋鸡饲养量4.5万羽。截至2011年末，累计造林2万亩，林木覆盖率95%。

2011年，安谷镇有工业总产值1.1亿元。

2011年，安谷镇社会商品销售总额0.4亿元，比上年增长10%；城乡集贸市场1个，年成交额0.7亿元。

2011年，安谷镇财政收入976.6万元，农民人均纯收入7817元，比上年增长21.6%年末有乐山三江农村商业银行网点2个，农业银行网点1个，邮政储蓄银行网点1个；各类存款余额7.2亿元，各项贷款余额0.8亿元。

2011年末，安谷镇有幼儿园1所，在园幼儿412人，专任教师12人；小学1所，在校生969人，专任教师64人小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生710人，专任教师53人，初中适龄人口入学率98.6%，小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%，财政预算内教育经费1396.8万元，比上年增长43.6%。

2011年末，安谷镇有镇文化站1个，村级文化活动中心18个；各类图书室18个，藏书2万册；音乐、美术、书法、摄影及文学业余创作队伍成员200人；市级文物保护单位1个。

2011年末，安谷镇有医疗卫生机构1个；病床70张，每千人拥有医疗病床2.4张，固定资产总值211万元。专业卫生人员49人，其中执业医师19人，执业助理医师6人，注册护士14人，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗2.8万人次。

2011年，安谷镇城镇最低生活保障户数113户人数153人，支出37.8万元，比上年增长7.6%，月人均206元，比上年增长28%；城市医疗救助25人次，民政部门资助参加合作医疗1373人次，共支出6.9万元，农村最低生活保障户数44户，人数1090人，支出90.7万元，比上年增长21.6%，月人均69.3元，比上年增长21%，国家抚恤、补助各类优抚对象132人，敬老院1家，床位80张，收养农村五保61人，社区服务设施1个，社区服务站1个，年末参加新型农村社会养老保险10700人，参保率95%。

2011年末，安谷镇有邮政代办所1个，报纸、期刊累计发行0.5万份（册），电信企业1家，服务网点2个；电话交换机总容量3500门，固定电话用户2000户，电话用户普及率51%；宽带接入用户1560户，全年电信业务收入249万元。

2011年末，安谷镇镇区有自来水厂1座，年供水43.8万立方米。

2011年末，安谷镇镇区拥有220千伏及以上变电站1座，高压输电线路3条，综合电压合格率97%，供电可靠率93%。

道路

2011年末，安谷镇镇区道路总长度5.6千米。

2011年，安谷镇乐（山）安（谷）蔡（金）公路境内长4.7千米；乐（山）安（谷）太（平）公路境内长10千米，村道总长131千米；社道总长79千米。

2017年5月12日，25路延伸至安谷镇，结束了安谷镇多年的班车历史。

2019年12月28日，207路延伸至安谷镇，进一步切实满足了安谷镇居民的出行需求。

安谷镇因境内有“安国寺”，取谐音“安谷”而得名。