更新时间：2024-08-28 15:35
宝丰酒因产于河南省宝丰县而得名，其酿造历史可上溯到夏禹时代，已有4100多年的历史。
宝丰酒的酿造至唐宋年间达于鼎盛。
中华人民共和国成立后，宝丰县人民政府恢复了宝丰酒的生产，并在全国酒类企业中率先纳入新中国的国营体制，成立了地方国营宝丰县裕昌源酒厂。
1977年，酒厂扩建，更名为“河南省宝丰酒厂”。
宝丰酒的特征是以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈，具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的风味，是中国清香型白酒的代表。
“清字当头，净字收尾”，这是宝丰酿酒工艺的主要特点。据了解，宝丰酒采取四千年传统的“地缸发酵”工艺，坚持酒土分离，保证了酒体自身的原质清香，整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”，就是红高粱不配糟，纯粮清茬发酵；“净”，就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生，与其他香型白酒最大的不同是，宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触，干净卫生，无污染，无杂味，保证了整个发酵过程的清洁纯净。
宝丰酒的储存分为陶坛和酒海，其中“酒海存酒”的存储方式是河南众多酒厂都不具备的优势。酒海是在酿造过程中用的储酒容器，是一种用藤条编织而成的大酒篓。因为大酒海特殊的制作工艺，使它呈现出“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的现象。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，原浆酒在“大酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。
宝丰酒酿造工艺从选料、粉碎、制曲，到酒的制成有近百道工序，主要分为选料、粉碎、制曲、酿造四大部分：
传承价值
宝丰酿酒业历史悠久，是中国白酒的发源地之一。宝丰酒不上头、醒酒快的品性得到充分认可，从原料到成品酒经过近百道工序，全靠手工完成，能够世代传承。
传承状况
宝丰酒传统酿造技艺的关键环节全靠手工操作，工艺复杂，成本高昂，且20世纪末以来，一些以现代化工艺生产的低价酒大量倾销，使宝丰酒受到巨大冲击，其酿造技艺亟待保护和扶植。
保护措施
2018年，宝丰酒业入围第一批河南省省级传统工艺振兴目录。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，宝丰酒业有限公司获得“蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）”保护单位资格。
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）项目保护单位宝丰酒业有限公司评估合格。
1915年，宝丰酒在巴拿马太平洋万国博览会上获得了大奖章。
1956年，宝丰酒被命名为河南名酒。