研究还发现，摄入的铜元素不足的话将有可能导致各种疾病，包括胆固醇水平升高、血液凝结、及各种心脏病等等。而科学家通过食物为老鼠补充铜元素之后，发现即使当这些动物的心脏处于持续的压力下时，它们的心脏病症状也得到了成功的减轻，并且恢复了心脏的正常功能。与之相比，没有补充铜的老鼠则最终由于心脏病死亡。富含铜元素的食物能增加一种蛋白质的产生，这种蛋白质能促进新血管的形成。但是目前这种蛋白质究竟是如何帮助心脏恢复的尚不清楚。 研究表明，对于人类而言需要摄入的铜元素含量大约是每天3.0毫克，但是目前通常建议人们的铜摄入量只有每天0.9毫克。增加膳食中的铜含量，特别是对于那些有可能患上心脏疾病的人而言，或许是减少心脏病死亡率的一种简单有效的方法。