1、桂鱼事先处理干净，用热水氽烫去除黏液，再用清水洗净；

2、鱼取净肉片成片泡入清水中，鱼片捞出沥水，加入盐、料酒、葱姜汁拌匀，再加入蛋清、生粉和油抓匀；3、锅里水烧开，入鱼头和鱼尾氽烫成熟捞出，在鱼汤中加入盐，将肉丝等配料分别入水氽烫捞出摆盘，接着下鱼片氽烫成熟捞出盛盘；

4、锅里加水烧开，调入盐、鸡精，再加入南瓜和泡椒混合打的料汁煮开，浇到盛菜上，撒上葱姜丝，泼上热油即可.