更新时间：2022-03-22 21:06
寨桥老鹅是名菜之一。制作原料主要有鹅，老汤，蒜，酱油，辣酱，糖等。味道鲜香口感纯正，肉质软嫩，不管是南北方人都喜欢。
“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”一首古诗传诵了千年，依然为世人所熟知。时至今日，智慧的寨桥人秉承先辈传统，注入时代元素，做起了鹅文章，打响了鹅品牌。
“养鹅是我们祖祖辈辈沿袭下来的作业，寨桥地处江南水乡，紧邻滆湖，水资源丰富，地理环境优，是不可多得的养鹅佳地。”说起老鹅，寨桥镇农林站站长冯道兴便平添了几分自豪。在寨桥人的心目中，老鹅一直是他们的骄傲。
不同于其他的鹅，“寨桥老鹅”主要有三大特色：“老”是其特色之一，越老越鲜，也越香，一般养殖5年的最佳；二是养殖环境好，寨桥鹅以散养为主，平时吃的都是稻壳和湖边的天然饲料，正宗的绿色食品；三是品种有特色，所养的都是太湖鹅，虽然个体并不大，但产蛋率高，种类甚优。
养鹅是寨桥人多年来的习惯，送鹅则是寨桥人的风俗。每到端午时节，寨桥人走亲访友，总会拎上一只鹅，待中午时分，主人便会端上一大盆冒着热气的鹅煲，吃着鲜嫩的鹅肉，喝着美味的鹅汤，仿佛是在品尝世间最美好的食物。
多年以来，“寨桥老鹅”的生产经营模式仍然依靠一家一户以满湖滩涂水域作为主要场所，进行分散型养殖，对外销售缺乏竞争力，难以形成产业化优势。该镇改变了以往“散兵作战”的方式，申请成立了养殖专业合作社，18个养殖大户握紧一个拳头，由合作社提供新技术、引进新品种，定期开展技术培训和疾病防疫防治工作，帮助收购销售社员养殖的老鹅，保证产品质量，形成规模优势。
一个成功的品牌，意味着个性与特色。有别于工业品的流水线生产，像“寨桥老鹅”这样的农产品之所以独具特色，往往是受地方的气候、土壤、地形等自然条件的影响。因此，培育“寨桥老鹅”品牌，应该将其视为这“一方水土”中最独特、最珍贵的东西，使之成为引入注目的亮点。
目前，首先要解决的就是环境问题。养殖大户朱健大说：“现在周边地区污染严重，养殖环境不容乐观陶。”朱健大养了300多只鹅，由于不堪环境重负，“主动”减少了养殖数量。
从寨桥镇政府获悉，目前该镇已着手开展保护和推介工作，其一是建设示范养殖区，进行区域保护；其二是申请注册“寨桥老鹅”的商标，实行品牌化生产；其三是加大“老鹅”的市场推广力度，积极争取在常武地区的各大饭店、宾馆推出“寨桥老鹅”，把这一极具传统特色的优势农产品品牌做大做强，做成名牌。