更新时间:2024-02-25 04:45
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月,出栏体重达到150-180公斤,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。
小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,粗蛋白比一般牛肉高63%,脂肪低95%,富含人体所必需的各种氨基酸和维生素,是一种高档保健食品。小牛肉营养成分表含量(%)。
通过对比,可以看出,小牛肉的营养价值远远高于普通牛肉,因其脂肪含量低、肉质细腻,更适合老年人食用。同时,小牛肉的分割不同于大牛,有自身的要求,高档部位符合西餐厅标准,是西餐制造的首选。产品文化和历史内涵:
小牛肉的生产在荷兰较早,发展很快,其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都在生产,它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的抢手货,而且有日趋发展之势,它已成为创汇和一些国家缓解牛奶生产过剩、小公牛的有效利用的一个新途径。
奶饲乳牛(Milk fed veal)是利用奶牛或肉牛的小公牛所生产出来的具有极高营养价值的肉。人们经常把奶饲小牛肉和普通牛肉放在一起比较,但他们差异非常明显。奶饲小牛肉颜色呈浅粉红色,略发白,肉质更加细腻,营养价值高于日常食用的普通猪牛羊肉,也更易于消化吸收。价格上通常也比普通牛肉昂贵很多。
供第2个月饲喂的人工乳可省去奶粉,选用植物性饲料为主。配方为:玉米55%、鱼粉5%、大豆饼38%、维生素矿物质混合物2%。第3个月喂的人工乳配方为:鱼粉5~10%、玉米或高梁40~50%、亚麻饼20~30%、麸皮5~10%、油脂5~10%。
奶饲乳牛的营养价值非常丰富,含有丰富的B族维生素,铁锌等多种矿物质,同时胆固醇、钠、饱和脂肪酸含量很低,蛋白含量比普通牛肉高55%,脂肪含量低90%,可以说是牛肉中的战斗机。
与其他人们日常食用的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉相比,更是具有富含人体必需氨基酸、维生素、矿物元素以及容易吸收的特点,特别适合老人、儿童、孕妇产妇、有特殊饮食需求 (健身、塑身、糖尿病患者等) 的人群食用。
但是最重要的,奶饲乳牛肉口感细腻,鲜嫩多汁,适合煎炒烹炸各类烹饪方式,是舌尖上最不能错过的美食。
奶饲乳牛肉风味独特,价格昂贵,生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后30-60天内,在特殊饲养条件下育肥至37.5千克时屠宰。其饲养管理要点如下:
1.犊牛选择奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势,在我国条件下,选择黑白花奶公犊生产高档优质肉是适宜的。客观上,奶牛生产中只留母犊,不留公犊。公犊的资源是可利用的。选作育肥用的公犊,要求初生重大40千克,健康无病。体形上看,头方嘴大,前管围粗壮,蹄大坚实。体形小,体重低于35千克的犊牛可供生产犊牛血清之用。
2.初生公牛犊30天内纯牛奶喂养,30-60天纯牛奶与配方奶喂养。
小牛肉风味独特,价格昂贵,生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6~8个月内,在特殊饲养条件下育肥至300~350千克时屠宰。其饲养管理要点如下:
1.犊牛选择奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势,在我国条件下,选择黑白花奶公犊生产高档优质肉是适宜的。客观上,奶牛生产中只留母犊,不留公犊。公犊的资源是可利用的。选作育肥用的公犊,要求初生重大40千克,健康无病。体形上看,头方嘴大,前管围粗壮,蹄大坚实。体形小,体重低于35千克的犊牛可供生产犊牛血清之用。
2.饲料与饲喂技术小牛肉生产过程可说是全精料育肥。分阶段饲养。在初生至1月龄为代乳料,每头每日3~5千克。代乳料由脱脂乳(干)60~70%、乳清粉15~20%、猪油15~20%、玉米粉5~10%另加矿物质和维生素配成。如鲜奶原料便宜,第1个月可喂鲜奶。代乳料也可由脱脂乳粉60~80%、鱼粉5~10%、豆饼5~10%和油脂5~10%组成。